مواصفات السمك الطازج بعد الطبخ
• يجب ان تكون عيون السمك صافية . اذا كانت العيون ملبدة ، يصبح السمك ربما تم اصطيادة منذ اكثر من خمسة ايام و بدا يفسد.
• يجب ان يصبح خياشيم السمك رطبة و لونها احمر فاتح. و اذا كان لون الخياشيم زهرى او بنى علي رمادي، فذلك يدل علي الاساءة فتوضيبة و حفظة او انه ربما بدا يفسد. اضف الي هذا ان الخشوم يجب ان تكون نظيفة و خالية من الافرازات المخاطية .
• يجب ان يصبح جلد السمك له لمعة ضاهرة ، و ان يصبح رطبا و حتي لزجا. و يجب كذلك ان يتميز السمك بقشرة ملتصقة جيدا بجلده.
• يجب ان تكون رائحتة غير مزعجة لان السمك الطازج و الجيد رائحتة لا تكون كريهة . و هو اجمالا يجب ان يتحلي برائحة الرطوبة و رائحة البحرالمنعشة . اذا كانت رائحتة غير عادية ، ربما يصبح قديما و لا يجوز شراؤه.
• يجب ان يصبح قوام السمك جامدا و مرنا حتي يرتد عندما يلمس. اذا بقى التفرض بعد لمسه، فذلك يعنى ان السمك بدا يكون طريا و قديما علي الارجح.
• اما قطع فيلية السمك فيجب ان تكون رطبة و جامدة .
• لا تنسى التاكد من و جود اي كدمات. فظهور علامات ذات اللون الاحمر الغامق علي الفيلية تؤشر الي كدمات، نتيجة لسوء الحفظ و التوضيب. يمكننا تناول هذة الفيليهات و لكنها بالتاكيد ليست بمقياس النوعية الجيدة .
• فالانواع التي ليس فيها قشور كالبياض و القراميط يجب ان يصبح الجلد املس غير متجعد.
• فالانواع ذات القشور كالبلطى يلاحظ كثرة القشر.
