ينفع اقلى السمك بدون دقيق

اليوم جمعتلكم احلي الوصفات لطهي السمك

السمك اكل مفييد و سريع الهضم و هو انسب التغذية للمرضي و الناقهين و الشيوخ و الا طفال ايضاوالاسباب =احتوائة علي كمية كبار من الفسفور و البروتين و زيت السمك سهل الهضم الا انه سريع العفونة خصوصا فايام الصيف و لذا يجب تناولة طازجا


اختبار السمك :


1. ان تكون رائحتة مقبولة و عيناة لامعتين


2. ان يصبح لحمة متماسكا صلبا عند اللمس


3. ان تكون الخياشيم ذات احمرار طبيعى


تجهيز السمك :


1. يقطع الذيل و الزعانف


2. يزال قشر السمك بحكة بالسكين من الذيل للراس


3. تفتح البطن و تظهر الاحشاء و تغسل البطن و السمكة جيدا


4. تدعك بخليط من الملح و الدقيق و تترك فترة بعدها تشطف جيدا بالماء و هذا لازالة الدم


بس اولا اريد اعرفكم علي نوعيات السمك الي كتيير فمصر نستخدمها و طرق طهيها حسب نوعها


1. البلطي : مشوي و مقلي و طاجن


2. البوري : مشوي و مقلي و صياديه


3. المكاريل : مشوي و مقلي و صياديه


4. السردين : مقلي و مخلل


5. الرنجة : مشوي و مخلل و مدخن


6. الجمبري : مشوي و مسلوق و مقلي و صنية و خلطة ….الخ


7. السبيط ” الكليماري ” : مقلي و مشوي و مسلوق


8. الكابوريا : مشوي و مسلوق


9. الاستاكوزا : مشوي و مسلوق


وفي نوعيات اخري كتيير بس هي دية الاكثر استخداماوهنذكر كذلك نوعيات السلطات الي تتقدم مع الاسماك و اكثر من و صفة للارز

اولا السمك البلطي :

1. بلطي مقلي :

بعد الخطوات السابقة الي ذكرناهاوبعد غسل السمك جيدا يشق من تحت الراس ” العين ” حتي الذيل شق بسيط من الجهتينوبعد هذا نقوم بعمل” الدقة ” الخاصة بالسمك المقلى


الدقة :


فلفل اخضر مفروم مخلوط مع ثوم مفرووم مع ملح و كمون و بعد هذا نقوم بوضع الدقة فبط السمك و فالاجناب الي قمنا بقطعهاونعصر عل السمك المتبل ليمون و نرش علية خل و نتركة مدة ساعتين حتي يتشرب التتبيلة و بعد هذا نغطي السمك بالدقيق و نقليه

2. بلطي مشوي :

بعد تجهيز السمك ما بنقطع السمك من الاجناب بس نعملة تتبيلة اخرى


التتبيلة :


بصل مقطع قطع صغييرة مخلوط بطماطم قطع صغار و متبل بالملح و الكمون يوضع فبطن السمك و نغطي السمك بالرده


ويشوي علي شواية فحم او جريل او صاج و بعد الشوي نصب علي جميع سمكة جزء بسيط من ذلك الخليط ” خل و ماء و ليمون و ثوم مفري ”

3. بلطي طاجن :

بعد تنظيف السمك يتبل بالدقة ثم يقلي جيدا بالزيت


وبعد هذا يوضع فصينية و معة طماطم حلقات و بصل حلقات و فلفل حلقات و بالهناء

ثانيا : السمك البوري :

1. بوري مقلي :

بعد تنظيف السمك جيدا لا يفتح من الاجناب بس نفتح البطن و نظفها جيدا كما ذكرنا قبل الحين و نضع الدقة اللي سبق و ذكرناها فو صفة البلطي المقلي الدقة و ليس التتبيلة نضعها فبطن البوري و يغطي بالدقيق و يقلى

2. بوري مشوي :

بعد تنظيفة جيدا يوضع التتبيلة فبطنة ” بصل و طماطم قطع صغار متبلة بالملح و الكمون “ويغطي بالردة و يشوي علي شواية او جريل او صاج و بعد شوية جيدا نصب علية خليط من ” الخل و الماء و ثوم مفري و فلفل اخضر مفروم و ليمون “يصب جزء بسيط منة علي جميع سمكة

3. بوري صيادية :

الصيادية غير الطاجن فالطاجن بيصبح حلقات طمام و بصل و فلفل فقط اما الصيادية ” من الممكن قلي السمك او عدم قلية و طبخة طازج حسب الرغبة “بعد قلي البوري جيدا نحضر صينية الفرن و نضع بها نص ملعقة زيت و بعد هذا نضع حلقات رفيعة من الطماطم و البصل و الفلفل و البطاطس و نرص فوقة السمك و بعد هذا نصب نص كاس عصير طماطم فوق السمك و يدخل الفرن


ثالثا سمك : المكاريل

1. مكاريل مقلي :


بعد تنظيف السمك جيدا يوضع بة الدقة و غطي بالدقيق و يقلى


2. مكاريل مشوي :


ينظف و يوضع بة التتبيلة الي سبق و ذكرناها فالبلطي و البوري المشوىويغطي بالردة و يشوي علي شواية او جريل او صاجوبعد هذا يصب علية جزء بسيط من خليط ” الماء و الخل و الليمون و الثوم و الفلفل المفري ”


3. مكاريل صيادية : ” مختلفة كتيير عن الوصفات السابقة ”


” صيادية المكاريل يوضع فيها المكاريل طازج و ليس مقلى” ” لازم ”


الصيادية الي بنعملها للمكاريل مختلفة شوي عن الي عملناها للبوري او الطاجن الي عملناة للبلطي صيادية المكاريل بتقي من غير زيت لان سمك المكاريل فية نسبة عالية من زيت السمك بنحضر الصينية و نرص فيها حلقات طماطم و حلقات بطاطس رفيعة جدا جدا جدا و نرص السمك المكاريل الطازج و بعد هذا يدخل الفرن

رابعا : سمك السردين

1. سردين مقلي :


بعد تنظيف السردين جيدايتم تتبيلة بالدقة الي سبق و ذكرناها فو صفات البلطي و البوري و المكاريل المقلي و بعد ذللك يغطي بالدقيق و يقلى


2. سردين مخلل :


بنقوم بتنظيف السردين جيداونقوم بتمليحة بدرجة عالية ….في بطنة نضع ملح زي نص معلقة صغار لو سردين صغيرونحضر برطمان كبييرر و نضع فالبرطمان ذلك نصفة ماء و ثلاث اربع كاس ملحونضع خل يجي نص كوبونخلط الخليط جيداونضع السردين فالبرطمانونضع نص كاس زتونقلب الي فالبرطمان جيدا


ونغلق البرطمان و نضعة فالثلاجة مدة اسبوعين او 3 حسب الرغبة و بعد هذا عند تناولة يحضر السمك السردين من البرطمان حسب الكمية الي ستاكل و يبعد عنة الملح باليد و بعد هذا يوضع بطبق التقديم و يوضع علية زيت و يقدم معة سلطات باردة طزجة و بصل حلقات


خامسا سمك : الرنجة

1. رنجة مشوى :


بعد تنظيف الرنجة يتم تتبيلها بتتبيلة الشوي الي سبق و ذكرناها فو صفات السمك المشوي و بعد هذا يتم تغطيتها بالردة و شويها علي شواية او جريل او صاج و تقوم بصب الخليط ” ماء و خل و ليمون و فلفل و ثوم مفروم ” جزء بسيط علي جميع سمكه


2. رنجة مخلل :


بعد تنظيفها جيدا نتبلها بملح و نضعها ببرطمان كبرطمان و محتويات و صفة السردين المخلل

3. رنجة مدخنة :


اقلوكم الوصفة الي اقوى اشترو الرنجة المدخنة جاهزه


ههههههه

سادسا : الجمبرى

1. جمبري مقلي :


يتم اختيار جمبري ذو حجم متوسط او كبير و نقوم بتقشير الجمبري و نزع هيكلة و نشطفة جيدا و بعد هذا يتبل بالدقة الي سبق ذكرناها فو صفات السمك المقلي و بعد هذا نغطي الجمبري بالدقيق و نقلية جيدا

2. جمبري مشوي :


نقوم بشوي الجمبري بهيكلة و هذا للحفاظ علية و من الممكن شوية بعد تقشيرة بس يوضع علي استيك و نقوم بغسل الجمبري جيدا و تركة شوي حتي يصفي الماء منة و بعد هذا نقوم بشوية علي الجريل و نغمسة فخليط من ” الماء و الخل و الليمون و الملح و الكمون ” و نتركة شوي و بعد هذا نقدمه


3. جمبري مسلوق :


بعد غسل الجمبري نضع طنجرة علي النار و نضع فيها ماء حسب العدد و الرغبة و نضع خليط من ” الملح و الكمون و الريحان و مستكة “ونتركها تغلي و بعد هذا نضع الجمبري فيها و نتركة يغلي معها


ونقفل الموقد و نتركة شوي و بعد ذللك نقدم حساء الجمبري المسلوق


4. جمبري بالكاري :


اولا مقادير صلصة الكاري :


ملحوظة ” الصلصة نقوم بعملها و ناخذ منها حسب الرغبة و العدد و الكمية ”


2 معلقة زيت , 2 بصلة مفرية , 6 فصوص ثوم مفري , 2 طماطم قطع صغار , و احد كاس زبادى


4 كاسات شوربة , معلقة كبار بودرة كاري , 2 و رق لاورا , معلقة صغار من المساحيق الاتية :


” حبهان , قرنفل , جنزبيل , كسبرة , كركم , شطة , بابريكا , كمون , ملح ”

كيفية صلصة الكارى


يوضع الزيت فطنجرة علي النار و يشوح البصل و الثوم حتي يصفر لونهماوتضاف مجموعة البهارات و هي ” الكاري و اللاورا و القرنفل و الجنزبيل و الكسبرة و الكركم و الشطه


والبابريكا و الكمون و الملح و يقلب الخليط جيداثم يضاف الزبادي مع الطماطم مع استمرار التقليب و تضاف المرقة ” الشوربة “وتترك علي نار هادئة مدة نص ساعة و بعد ذللك ناخذ منها الكمية الي نريدها حسب كمية الجمبري الي هنعملة و نضيفها علية و نضعة فطنجرة علي النار مدة خمس دقائق


5. جمبري صيادية :


بعد تقشير الجمبري و غسلة جيدا و تتبيلة بالدقة نقوم بوضع حلقات رفيعة جدا جدا من البصل و الطماطم و الفلفل فصينية الفرن و بعد هذا نضع الجمبري المتبل عليها و نصب علية نص كاس عصير طماطم و يدخل الفرن مع متابعتة حتي ينضج


6. جمبري كفتة :


بعد تقشير الجمبري و غسلة جيدا نقوم بفرمة مع بقدونس و ثوم و بصل مفريين و نضيف له ارز مطحون و نضيف له البهارات و يشكل علي هيئة اصابع و يقلي فالزيت و يترك حتي يصفي من الزيت


من الممكن نقدم الكفتة كذا او من الممكن نقوم بعمل صلصة طماطم حمراء بالثوم المفري و نسقط بها الكفتة المقلية و نتركها حتي تسبك


ملحوظة هامة : بالنسبة للجمبري و الارز المطحون يمكن نحط علي كيلو الجمبري كاس ارز مطحون

7. جمبري بالمايونيز :


بعد تقشير و غسل الجمبري جيدا نضع طنجرة علي النار و نضع فيها الطبقات الاتية :


اولا بنضع قليل من الزبد او الزيت و نضع طبقة من حلقات رفيعة من الطماطم و البصل و الكرفس و الفلفل و الفلفل الاخضر او اي لون احدث ” يعطي جمالا للطبق ” و نضع الجمبري المتبل بالدقة و الليمون و نقوم بالتقليب الجيد للمحتويات و بعد نضجها نضعها بطبق التقديم و نغطيها بالمايونيز و دوق المايونيز و نقدم معها حلقات من البيض المسلوق و الخيار


سابعا : السبيط ” الكليماري ”

1. السبيط المقلى:


نقوم باحضار السبيط و غسلة جيدا بعدها نقوم بفصل الراس عن الجسم و ننزع الجلد الملتصق بة و نقوم بغسلة بالملح و الدقيق بعدها يشطف جيدا بالماء بعدها نقوم بتقطيعة اصابع و بعد هذا نقوم بتتبيلة بالدقة ” سبق ذكرها فو صفات السمك المقلي ” و يترك فترة بعدها يغطي بالدقيق و يقلي فالزيت حتي ينضج


2. السبيط المشوي :


بعد غسل السبيط و تقطيعة و تتبيلة جيدا يوضع باستيك و يشوي علي الشواية حتي ينضج


3. السبيط المسلوق :


بعد غسل السبيط جيدا و تقطيعة نقوم بوضع طنجرة علي النار و نضع فيها بصل و فلفل اخضر او الوان و ملح و فلفل و ليمون و خل ” حسب الكمية ” و نضع السبيط الاصابع و نضع قليل من الماء نص كاس مثلا علي الكيلو و يترك حتي ينضج مع التقليب المستمر

ثامنا : “الكابوريا ”

1. كابوريا مشوية :


يتم غسل الكابوريا جيدا بالدقيق و الملح بعدها شطفها بالماء جيدا بعدها يتم و ضعها علي الشواية الجريل او ترص علي شبكة الفرن حتي تنضج


2. كابوريا مسلوقة :


بعد غسلها و شطفها جيدا توضع طنجرة علي النار و فيها بصل و فلفل مفروم و ملح و كمون و ليمون و خل”حسب الكمية ” و قليل من الماء ” ربع كاس ماء “وتترك حتي تنضج مع التقليب

باستمرارتاسعا ” الاستاكوزا ”

1. الاستاكوزا المشوية :


بعد غسل الاستاكوزا جيدا نقوم بشويها علي الجريل او الشواية حتي تنضجوبعد هذا تغمس لفترة صغار فطبق كبير غويط بة المكونات الاتية ” خل و ملح و كمون و ليمونوكسبرة و قليل من الماء ” و بعد هذا تنشل منها و تقدم


2. الاستاكوزا المسلوقة :


يختلف سلقها عن السبيط و الكابورياحيث انها بعد غسلها تغمر فالماء فطنجرة علي النار حتي تنضج و تقدم بعد انتشالها من الماءوالان انتهت و صفات السمك

وصفات للارز الذي يقدم مع الاسماك


المقادير تكفي 3 اشخاص

1. الارز المفلفل :

2 كاس ارز / 2كوب ماء / معلقة كبار زيت / نص ملعقة صغار ملح


نقوم بغسل الارز جيدا و بعد هذا نضع طنجرة علي النار و نضع فيها الزيت الي ان يسخن نضع الارزوالماء و الملح و يقلب جيدا و يترك حتي يمتص الارز الماء بعدها يخفض علية النار حتي ينضج

2. الارز بالطماطم :

نفس مقادير الارز المفلفل و نفس الكيفية الا انه بعد ان يسخن الزيت يضاف الية كاس من عصير الطماطم و كاس ماء ” بدلا من 2 كاس ماء ” بعدها نضيف ملعقة من معجون الطماطم لتثبيت اللون بعدها نضيف الملح و يقلب و يترك حتي يمتص الارز الماء و الطماطم و يخفض علية الحرارة حتي ينضج

3. الارز بالبصل : … ” الاكثر شيوعا ”

نفس مقادير الارز المفلفل الا انه بعد ان يسخن الزيت نضيف له بصلة كبار مفرومة جيدا و نتركها حتي يحمر لونها بعدها نضيف الارز و الماء و الملح و يقلب جيدا و يترك الي ان يمتص الارز الماء و يخفض علية الحرارة حتي ينضج

4. الارز بالكاري :

نفس مقادير الارز المفلفل الا انه يتم اضافة كاس من صلصة الكاري ” سبق ذكرها فو صفة الجمبري بالكاري ” و كاس ماء ” بدلا من 2كوب ماء ” و يضاف لهما الارز و الملح و يقلب جيدا و يترك حتي يمتص الارز الماء و يخفض علية النار حتي ينضج

5. الارز بالخلطة :


نفس مقادير الارز المفلفل مع اضافة بصلة مفرومة الي الزيت و كاس عصير طماطم و ملعقة معجون طماطم و بقدونس مفروم و ملح و كمون و فلفل اخضر مفروم و نضيف الارز و كاس ماء و يقلب جيدا مع المكونات و يترك حتي يمتص الارز الخليط و يخفض علية الحرارة حتي ينضجوبهذا تنتهي و صفات الارزوخلالالالاص

” السبيط المقلي ”

المقادير:


ا كيلو سبيط منظف و مقطع رفيع – نص ربطة كزبرة –


نصف معلقة صغير كمون – ملح حسب الرغبة – معلقتين خل – ربع كاس ماء – كاس دقيق للتحمير.


5 فصوص كبار ثوم – 1حبة فلفل حلو – 1ليمونة مقشرة و زى ما هى بدون تقطيع – نص معلقة صغار شطة –


الكيفية :


يوضع السبيط فطبق بعدها ناتى بجميع المكونان اللى هى الكزبرة الخضراء و الفلفل و الثوم و الليمون و البهارات و ممكن اضافة اي بهارت تفضليها و يوضع الخليط كلة فالكبة او المطحنة و نضع الخل و الماء عندها سيكون الخليط سائل شوى بعدها بعد هذا نضعة على السبيط بعدها يقلب و يوضع ساعتين فالثلاجة و بعد هذا نطلعة من الخلطة و نضعة فدقيق فقط بعدها نضعة فالزيت و الله الكيفية ها تعجبكم جدا جدا و الف هنا .

– البييلا (الارز الاسباني)” المقادير:

الجمبرى (الربيان)- الكلامار- فواكة البحر- فلفل اخضر و احمر و اصفر حسب الرغبة و زالارز و يفضل انه يصبح باسمتى – بصل حبتين المقطع الي مربعات صغار – بزيليا – و زيت – قصبرة او كزبرة – او بقدونس – ملح – فلفل اسود – ملون زعفران – بهارات السمك.

الكيفية :


ينقع الارز و يوضع جانبا,ناخد قدر و نضع فية الزيت حتي يسخن تم يقلي فية البصل و الاسماك المدكورة و نوعيات الفلفل مع البهارات بعدها الماء علي حسب كمية الارز المرغوبة بعد 3دقيقة يضاف القصبر و البزيليا و يترك مدة ساعة علي نار هادئة و من تم يوضف الارز حتي يستوى .ويقدم مع شرائح الليمون و الف عافية .

” الكالمارى (السبيط ) بكيفية ثانيه” المقادير:


اكيلو سبيط مقطع شرائح – بصلة متوسطة الحجم –


2حبة طماطم – 1حبة فلفل حلو نص ربطة بقدونس – نص ربطة كرفس او عود افرنجى – ملح فلفل بهارات اي نوع تفضلية – معلقة صلصلة طماطم .


الكيفية :


يقلى السبيط من غير اي شئ يقطع البصل قطع صغار بعدها يشوح فالزيت الى ان يصفر


ثم نضع الطماطم المقطعة الى مكعبات بعدها الفلفل الى مكعبات و يضاف الى ان يتسبك و نضع معلقة الصلصلة بعدها البقدونس بعدها الكرفس بعدها كوبين الماء الى ان تغلى و الملح و الفلفل بعدها بعد هذا السبيط الى ان يغلى مدة خمس دقيقة بعدها بعد هذا نضعة فطبق بيركس او صنية و يدخل الفرن الى ان يحمر لونة او مدة ساعة الا ربع تقريبا .

– طاجن السبيط (الحبار او الكاليماري )” المقادير:

كيلو سبيط منظف و مقطع قطع صغار –


ا حبة فلفل كبير – 6 فصوص ثوم – 2 بصل – 1 حبة طماطم – فلفل حار ( حسب الرغبة ) – كرفس (celery) –


2 ليمون – ملح-كمون-شطة – معلقة خل –


3 معالق زيت .


الكيفية :


يغسل السبيط جيدا و يغسل بالخل و الملح و يشطف عدة مرات حتي تكون مياة الشطف شفافة جدا جدا نضعة فمصفاة لازالة الماء الزائد نقطع البصل قطع دائرية رفيعة بعدها نقطع الثوم و الطماطم و الفلفل الحلو و الكرفس الي قطع صغار نضع الجميع فطاجن/او صينية بيركس او صينية عاديه


نضع باقي البهارات مع الليمون و الخل و الصلصة و نقلب الجميع نضيف الزيت نغطي الصينية بالفويل اوالالمنيوم و نتركها علي نار هادئة (لا نضيف الماء) لان الخليط السابق سيسبب ماء نتركة علي النار الي ان يتشرب جميع الماء بعد هذا نبدا فالتقليب بعدها نضيف القليل من الماء حتي اكتمال التسوية الي ان تتسبك (تقل الصلصة و يستوي الجميع ) بالتاكيد اضافة الشطة و الفلفل الحار اختيارية لكن انا عن نفسي باموت بها حارة و انتظروني فطبخات بحرية اسكندرانية كتيرة .

سمك السردين بالطماطم ”

المقادير:


1 كيلوغرام سمك السردين – 1كيلوغرام طماطم – 50 غرام ارز – نص كوب صغار زيت الزيتون – ثوم- باقة مشكلة من كزبرة و بقدونس مفرومة ناعما ملح حسب الدوق – معلقة صغار كمون – معلقة كبار بابركا ناعمة – كوب كبار من الماء .


الكيفية :


يسلق الارز نص سلق و يحتفظ بة جانبا ينقي السمك و ينظف جيدا و يقشر حتي نحصل فقط علي الفيلي


يطحن فمطحنة الخضر يخلط الارز مع السمك المفروم بعدها تضاف كل باقى المقادير عدا الطماطم التي تقشر و تطحن حتي نحصل علي صلصة الطماطم تصب الصلصة فطنجرة , توضع علي النار , نضيف زبت الزيتون و قليل من الملح عندما تبدا بالغليان تشكل من السمك كرات صغار فحجم الجوزة و تضاف الي الطماطم مع اضافة الماء يترك الكل على النار مدة نص ساعة تقريبا


يقدم ساخنا

-” روبيان بالكيفية الصينية ” المقادير:


روبيان او جمبري جامبواي كبير الحجم – فلفل رومى او فليفلة اخضر؛احمر؛اصفر-


فلفل حار- صلصة صوياروعة – صلصة صويا عادية – بهارات روبيان – زنجبيل – بصل – طحين او دقيق – ملح – جزر .


الكيفية :


يقطع البصل شرائح و يوضع مع قليل زيت فمقلاة و يوضع معة معلقتين زنجبيل صغار و توضع علي النار قليلا بعدها يوضع الروبيان قليلا بعدها البهارات و الملح حسب الرغبة و الصلصات جميع نوع معلقتين صغار بعدها توضع معلقتين طحين و تحرك جيدا يقطع الفلفل و الجزر بعد سلقة الي شرائح بعدها توضع يوضع قليل ماء مقدار كوب كبير و تترك 10دقيقة بعدها نقدمها ساخنة و بالهناء .


الهامور فالفرن ” المقادير:

1- عددسمك هامور 2كيلو- 2- عدد3 بصلات متوسط الحجم – 3- عدد3 حبات طماط متوسط – 4- كزبرة قليل منة – 5- 4 ملاعق اكل كمون – 6- معلقة اكل فلفل احمر مطحون – 7- معلقتان اكل فلفل اسود – 8- عصير الليمون الطازج – 9- زيت الزيتون 6 معالق طعام.


الكيفية :


يغسل السمك جيدا و ينشف من الماء و يقطع البصل و الطماطم و الكزبرة الي قطع صغار جدا جدا و يخلط باقى المقادير مع البصل و الطماطم و يضع السمك فصحن الفرن و يوضع الخليط فبطن السمك و يغطي السمك من الخليط تماما و نغطى بالورق الالمنيوم و نوضعة فالفرن بدرجة الحرارة 150 مدة نص ساعة و من بعدها نرفع الورق الالمنيوم و نرجعة الي الفرن لكى ينشف الماء الخارج من السمك مدة ساعة و يزين الهامور بالبقدونس و الليمون المقطع ( و هنيئا ) .

1 ” مرقة سمك بالتمر الهندي ”

المقادير:


كيلو سمك كنعد مقطع الي قطع متوسطة الحجم – نص علبة من التمر هندى منقوع فكوب ماء – 2 م. مثل بهارات متنوعة (هيل-كمون-كزبرة جافة -قرفة -فلفل احمر ناعم-كركم) -2 م شاى ملح – 3 م.ك صلصة طماطم – 3 بصلات كبار مفرومة ناعم – اربع حبات طماطم كبار مقطعة الي قطع صغار – فلفل رومى – 4 حبات ثوم مهروس – زنجبيل اخضر مهروس – بقدونس – زيت لقلى السمك – 2 م.ك سمنة لتحميرالبصل – عصير ليمونة حسب الرغبة و فلفل اخضر شطة – 4كبش قرنفل صحيح – 2قرفة صحيحة – 8هيل صحيح.


الكيفية :


ينظف السمك جيدا و يتبل بالملح و و نص كمية البهارات و عضير الليمون و تترك مدة ساعة مع ما دة النقع ، نقوم بتحمير البصل و نضيف الية الطماطم و الفلفل الرومى و نقلب مدة ثلاث دقيقة بعدها نضيف الية الثوم و الزنجبيل و باقى البهارات و نغطى القدر مدة خمس دقيقة علي نار هائة بعدها نضيف الية صلصة الطماطم و عصير التمر هندى المنقوع فالماء و نتركة علي نار هادئة مدة عشر دقيقة اخري و فخلال ترك المرق علي النار نقوم بقلى السمك حتي يتحمر من الجانبين و نضيف السمك المقلى الي المرق و نضيف اليها كل حبات البهارات الصحيحة و نتركها مدة خمس دقيقة علي النار و من بعدها نرفع القدر من علي النار و نقوم بسكب المرقة فطاسة و تقديمة مع العيش المزعفر (ارز الزعفران) او مع الارز الابيض و حتي مع الخبز ( خبز الرقاق – خبز التنور – خبز النان – التشباتي) و بالهناء و شهية طيبة .

” المربيان .. ارز بالربيان ”

المقادير:


– كيلو و نص ربيان او جمبري طازج مقشر و مغسول جيدا –

2- 2 كيلو ارز بسمتى مغسول و منقوع بماء مضاف الية معلقة كبار خل مع نص معلقة ملح مدة نص ساعة – 3-4 حبات طماطم كبار مقطعة قطع صغار – 4- شدة كزبرة متوسطة الحجم مقطعة ناعما – 5- 2 بصلة متوسطة مقطعة ناعما – 6- معلقة صغار فلفل اسود و كركم – 7- 2 حبة ليمون اسود ( مضروب ضربة خفيفة براحة اليد) – 8- 4 معالق كبار زيت .

الكيفية :

1- يرفع قدر الطهي علي النار و يضاف الزيت الي ان يسخن 2- يضاف البصل و يقلب الي ان يصيح لونة اصفر ما ئلا الي البنى 3- يضاف الربيان و يقلب جيدا لمدة خمس دقيقة و يضاف الية الفلفل الاسود و الكركم و يقلب جيدا 4- تضاف الكزبرة و الليمون و يحرك المزيج الي ان نستطيع شم رائحة الكزبرة 5- يضاف الطماطم و يحرك و يضاف الية مقدار نص كاس ماء و يغطي القدر و يترك علي نار هادئة لمدة 10 دقيقة 6- يرفع الغطاء و يضاف الماء الكافى ليصبح فوق الرز ب 5 سم و ترفع حرارة النار الي ان يغلى الماء 7- يضاف االملح حسب الرغبة و يضاف الرز بعد تصفيتة من الماء و يحرك و يترك الي ان يبدا الرز بالغليان و يحرك مرة اخري و تخفف النار الي النصف و يترك لمدة خمس دقيقة 8- يرفع الغطاء و يقلب الوجة العلوى للرز( الكمية العلوية للرز ففط ) و يغطي و يترك الي ان يتبقي فقاع القدر كمية قليلة جدا جدا من الماء 9- يرفع القدر و يوضع علي صاجة علي نار خفيفة لمدة 30 دقائق يقدم مع دقوس الطماطم و دقوس صبار و المعبوج و بالهنا و العافية .

مرقة السمك (مطفي)”

المقادير:

3 سمكات متوسطة الحجم (بحجم كف اليد او اكبر ) و يفضل سمك الشعم – 4 معالق طحين + معلقة صغار كركم و فلفل اسود + معلقة صغار كارى (تخلط المقادير هذة و تترك جانبا) – معلقة صغار كركم و فلفل اسود –


بصلة متوسطة مقطعة قطع صغار – معلقة و سط حلبة حب مطحونة ناعما – معلقة كبار كزبرة خضراء مقطعة ناعما + معلقة كبار شبنت او شبت مقطعة ناعما

3 حبات طماطم مضروبة بالخلاط مع ربع كاس ماء – 2 معلقة كبار معجون طماطم – 6 فصوص ثوم مدقوق ناعم – ربع لتر ماء – 2 ليمون اسود – ملح حسب الرغبة . .

الكيفية :


– ينظف السمك جيدا و يرش بملعقة و سط ملح لكل سمكة بجميع الجوانب و تترك لمدة 15 دقائق و بعدين يغسل جيدا


– يرش السمك بخليط الطحين بكل الجوانب علي ان يلامس الطحين كل اجزاء السمك و يترك جانبا(ماعدا بطن السمكة فيترك)


– فقدر القلى يوضع نص كاس زيت و يرفع علي نار متوسطة حتي يكون ساخنا يقلي السمك علي جميع جانب حتي يكون لونة ذهبيا (اى بمعدل 2 دقائق لكل جانب) و يرفع و يترك جانبا


– فقدر الطهي تضاف 3 معالق زيت كبار علي نار متوسطة و يوضع البصل و يقلب الي ان يكون لونة ذهبى ما ئلا الي البنى يضاف نص مقدار الثوم و يقلب


– يضاف الكركم و الفلفل الاسود و يقلب و بعدين تضاف الكزبرة و الشبنت و تقلب


– يضاف الطماطم و الليمون الاسود و يترك الي ان يغلى بعدها يضاف المعجون و الماء تترك المرقة لتغلى لمدة 5 دقيقة و بعدين يضاف السمك و تخفف النار الي نار خفيفة و تترك مدة 40 دقيقه


– تضاف الحلبة و الملح قبل انتهاء المدة بعشر دقائق


– بعد الانتهاء يضاف باقى الثوم الي المرقة و يحرك بلطف و تقدم المرقة مع الرز الابيض و بالهناء


ملاحظه: المرقة ستكون غليظة .

– ” كسكسي ليبيي بالسمك”


المقادير:

كيلو كسكسي منزلي او جاهز من المحلات – بصلة كبار – معلقة فلفل احمر مطحون – نص معلقة كركم – معلقة ملح – معلقة كمون سمك اي بهار سمك – معلقتين صلصة طماطم – اربع قطع سمك عريضة كبار – 5 فصوص ثوم مفرومين – قرون فلفل اخضر – كاس زيت – حمص منقوع اختياري – ماء حسب الحاجة – بطاطس مقلية للزينة – 3 قطع قرع احمر متوسطة .


الكيفية :


تشوح البصلة المقطعة قطع صغار فالزيت الي ان تشقر نضيف الفلفل و الصلصة و الكركم و بعدها الماء و نضع الكسكسي فوق الطنجرة فالاناء دو الثقوب اي الكسكاس و هدا بعد ان يفرك بشوية ماء و زيت يعني لا تبللية كثيرحتي لايتعجن مع عمل حفرة فو سط الكسكسي لخروج البخاروضعي القرعة الحمراء و اتركي الطبيخة هي و الكسكسي تستوي بعد ثلث ساعة اضيفي السمك حتي يستوي من دون ان يتفتت بعدين ضعي الثوم المدقوق و الملح و قرن فلفل اخضر و كمون السمك بعد عشرة دقيقة اغلقي الغاز و اقلي انصاف البطاطس و الفلفل الاخضر بعدين خدي بملعقة التقديم ال كبار من الصلصة اي الطبيخة و افركي الكسكسي حتي يكتسب لون برتقالي لا تبللية كثيرا و قدمي الكسكسي برش معالق طبيخة من فوق و زينية بالسمك و البطاطس المقلية و الفلفل المقلي و القرعة الحمراء و هدا الطبق مشهور فليبيا و تونس و يعمل باشكال متنوعة حسب المناطق و صحة و عافية .

” شرائح السمك المشوى علي الكيفية العراقية ” المقادير:

شرائح سمك السلمون (فيليه) علي حسب الكمية – ملح الليمون – بهارات السمك – او اي بهارات لديك بودرة الثوم (ثوم مطحون) – ملح – زبدة –


الكيفية :


اضيفى الملح الي السمك امسحى الزبدة علي كل اطراف السمك بعدها اضيفى ملح الليمون او الملح العادي و من بعدها بودرة الثوم. و اخيرا اضيفى البهارات. اتركى الخلطة مدة لا تقل عن 3 ساعات فالثلاجة . بعدها ضعيها فالفرن مدة 45 دقائق و تقدم مزينة بكل ما تريدين و تقدم مع الرز و الخضروات او بدون الرز و تكون كوجبة عشاء و بالهناء و الشفاء . ” صيادية السمك ”

المقادير:


2 كيلو سمك هامور او اي سمك حجمة كبير – ملح – زيت زيتون للقلى – نص معلقة كبار عقدة صفراء (كركم) – ربع معلقة كمون – او سنوت – قليلا من البهارات : الفلفل الاسود و العادى و القرفة او الدارسين –

5كاسات من الماء – 2 و نص كاس ارز بسمتى او اي رز احدث طويل – معلقة سمنة – قليل من الصنوبر .


الكيفية :


2 كيلو سمك هامور او اي سمك حجمة كبير – 4 بصلات كبار 5 كاسات من الماء – 2 و نص كاس ارز بسمتى او اي رز احدث طويل – 2 كيلو سمك – يقطع الي قطع و سط – يملح ملح و سط – و بعد ساعة يقلي بزيت الزيتون -4 بصلات بحجم البرتقالة تقطع دائرات قليلة السماكة و تقلي بزيت السمك قدر فنجانين قهوة و عندما تحمر قليلا يوضع معها نص معلقة اكل عقدة صفرة و ربع معلقة كمون و قليلا من البهار و القرفة و معلقة و سط ممسوحة ملح بعدها يضاف الي البصل ماء قدر 5 كاسات – يغلى الماء و بعدين يوضع راس السمك و ذنبتة و يغلي قليلا – ذوقى المرق اذا كان ملحة قليلا، اضيفى قليلا من الملح. اغسلى 2ونصف كاس ارز بسمتى و اضيفية الي المرق و عندما يغلى خففى النار الي الاخر . و عندما ينشف اذيبي معلقة سمنة اقلى بها الصنوبر و صبى السمن فوق الارز بعدها اسكبية و رشى علية الصنوبر – و فصفصى السمك افرشية علي و جة الرز او يترك السمك كما هو و يوضع فوق الرز و صحتين . ”

كرات الربيان او القريدس او الجمبرى” المقادير:

650 جم قريدس – دارسين او قرفة صحيحة اي غير مفرومة –


مسمار او قرنفل –


فلفل اسود –


قليل من البصل المفروم –


ربع كاس طحين او دقيق كل الاستعمالات –


ملعقة شاي ملح –


ملعقة شاي فلفل ابيض –


3 معالق اكل زبدة –


صفار بيضتين –


بيضة مخفوقة للتغطيه

3 كاسات بقسماط للتغطية .


الكيفية :


يسلق القريدس مع البهارات الصحيحة السابقة و البصل المفروم


ويفرم القريدس او الربيان فالخلاط و يترك جانبا


نضع الزبدة علي النار بعدها نضع الطحين او الدقيق عليها و نحرك بسرعه


ثم نضع الفلفل الابيض و الملح و يحرك و يبعد عن النار


ونضع هذة الخلطة علي القريدس المفروم و يخلط مع بعض و يترك الخليط


جانبا حتي يبرد و بعد هذا تكور علي شكل كرات صغار و توضع فالبيض ثم


في البقسماط و تصف فصحن و تقلي بالزيت حتي تاخذ اللون الذهبى


وتوضع علي و رق نشاف حتي نتخلص من الزيت الزائد


وتقدم و بالعافيه


وممكن عمل تلك الكرات بكميات كبار و توضع فكيس و تحفظيها عندك


سيدتي و جميع مجموعة لوحدها علي حسب عدد الافراد و اخراجها قبل القلى


بمدة حتي يذوب الثلج عنها و تقلي و تقدم مع الرز الابيض او اي نوع رز


وبالعافية يمكن و ضعة فالفريزر .


” السمك المشوى بالبارميزان مع الباستا”

المقادير:

وقت التحضير : 20 دقائق و قت الطهى : 20 دقائق – 1/3 مثل جبنة بارميزان خالية من الدسم مبشورة – 1 م. ص دقيق جميع الاستعمالات – 3 اغصان زعتر مطحونة بدون الاعواد – 4 (كل و احدة 6 اونصة ) فيلية سمك ابيض – 1 باكيت اسباكيتى رفيعة – 1 بصلة صفراء مفرومة – 1 مثل مشروم مقطع انصاف – 1 مثل بصل اخضر مقطع شرائح رفيعة – 2 فص ثوم مدقوق – 1/8 م.ص ملح – 1/8 م.ص فلفل اسود


الطريقه


– حمى الفرن الي درجة حرارة 350 فهرنهايت – ضعى الجبنة و الدقيق و الزعتر فكيس بلاستيكى , ضعى فيلية السمك جميع و احدة علي حدا بالكيس و خضية بلطافة لتتغطي بالمزيج , و بعد هذا تخلصى من المزيج الذي بالكيس ضعى الفيلية بصينية فرن لها منصب معدنى اخبزيها ل 20 دقائق تقريبا اطهى الباستا حسب التعليمات الموجودة علي العلبة – سخنى مقلاة كبار لا تلصق علي نار فوق الوسط اضيفى البصل بنوعية و المشروم و الثوم و اطهيها مع التحريك باستمرار حتي يطري البصل و رشى الملح و الفلفل اسكبى الباستا فالاطباق و رتبى السمك فوقها بعدها اضيفى خليط المشروم فوق السمك زينى الاسماك بالزعتر الطازج حسب الرغبة – تقدم 4 حصص عدد الحريرات لكل حصة : 310

” كفتة الجمبري ( اكلة مصرية جميلة )”

المقادير:


1 كيلو جمبري 2 بصلة متوسطة + 1 كاس رز مغسول و منقوع مدة ساعتين 6 فصوص ثوم مهروس بقدونس + شبت + كزبرة ( خضرة المحشي المعتادة )


ملح + فلفل اسود + حبة فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نص ملعقة قرفة + ليمونه


الكيفية :


نقسم كيلو الجمبري الي نصفين ( النصف الاول حجم معقول و النصف الثاني الجمبري ذات الحبات الصغيرة ) نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثاني من الجمبري ( الحبات الصغيرة ) و الارز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فما كينة فرم الكبة سنجد عندنا مزيج يشبة الكفتة بعدها نقوم بخلط ذلك المزيج مع النصف الاخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتي يتجانسوا و تشكلي اصابع من الكفتة حسب الشكل المطلوب بعدها تحضري قليل من الدقيق و تغمسي بها هذة الاصابع بعدها تقليهم فالزيت و يقدم مع الارز و بالهنا و الشفا

” الجمبرى مع الصوص …طبق صينى لذيذ ” المقادير:


جمبرى مقشر و مجفف 2ملعقة اكل ز يت 4 فصوص ثوم مهروس 3 اعواد بصل اخضر مقطع معلقة اكل سكر نص معلقة صغار صوص سمك fish sauce معلقة اكل صويا صوص ربع معلقة صغار ملح معلقة اكل كاتشاب معلقة اكل ماء رشة فلفل

الكيفية :


ننقع الجمبرى فالثوم و الكاتشاب و السكر و صوص السمك و الصويا و الماء و نضعة جانبا نسخن المقلاة الواسعة علي درجة حرارة عالية و نضع الزيت و نقلب معة الجمبرى و نحمر الي ان ينضج بعدها نضيف التتبيلة و الملح و البصل الاخضر المقطع و رشة الفلفل يقدم مع الرز ..

” الصيادية ”

المقادير:


سمك كنعد


3 اكواب رز 5حبات بصل بهارات “قرفة هيل مسمار” بهارات مطحونة :كمون – فلفل اسود ”


زيت للقلي


الكيفية :


تقطع السمكة شرائح عريضة بعدها تتبل فالكمون و الفلفل الاسود و الملح حسب الرغبة و تقلي فالزيت بعدها توضع جانبا. يوضع البصل فقدر و يضاف الية الزيت و يحرك حتي يسمر لونها بعدها يهرس بالملعقة بعدها تضاف البهارات القرفة و الهيل و المسمار و يضاف مقدار من الماء المغلى و يترك يغلى مدة ربع ساعة . يصفي الماء من البصل بعدها ناخذ قدر و نضع السمك فقاع القد ر بعدها يصب الماء علية و يوضة علي النار بعدها يوضع مباشرة الرز و يترك حتي ينضج الرز . يوخذ طبق التقديم و يقلب القدر علي صحن التقديم……وبالهناء و العافية .


سمك الفيلية بصلصة التمر الهندي ”

المقادير:


كيلو و احد شرائح فيلية سمك الهامور 3 بصلاتكبيرة مقطعة شرائح معلقة كبار ثوم مهروس 3 طماطم مقشرة و مفرومة 1/2 حزمة كزبرة 1 كاس عصير تمر الهندي ثقيل 1/2 معلقة فلفل اسود 1/2 معلقة صغار كمون 1/2 معلقة صغار كزبرة ناشفة 1/2 معلقة صغار قرفة ( دارسين) 1/2 معلقة صغار كركم 3 فلفل حار مفروم ( علوب) زيت للقلى

الكيفية :


يملح السمك و يرش بالفلفل الابيض و يترك علي جنب نسخن نصف كاس زيت و يحمر البصل و ثم نضيف الثوم و الفلفل المفروم و يقلب دقائق فتضاف كل البهارات تقلب دقائق و ثم نضيف طماطم مقشرة و مفرومة و حين تذوب جيدا يضاف لها التمر الهندي و الملح و خليها علي النار 10 دقيقة و الان ناخذ السمك و نضع بمقلات شوية زيت و يحمر السمك نص تحمير من الوجهين ناخذ صينية بايركس للفرن نحط السمك و فوق جميع قطعة شريحة ليمون و تصب فوقها الصلصة و تدخل الفرن حتي تتسبك و تنشف شوية الصلصة و لما تخلص ترش بالكزبرة و تقدم مع الرز الابيض المفلفل و صحة و عافية .

” السمك المشوي علي الكيفية التركية ”

المقادير:


6 قطع شرائح سمك فيلية 2 بصل متوسط الحجم ملح فلفل اسود معلقة صغار بابريكا نصف فنجان زيت زيتون 3 فص ثوم مفروم ناعم نصف فنجان كرفس نصف فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة 1 و نصف كاس طماط مقشر و مقطع ناعم مضاف له نصف معلقة كبار معجون طماط ( اذا كانت الطماطم ناضجة جدا جدا و حمراء لاتحتاجين لاضافة المعجون) نصف فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون و بقدونس مفروم

الكيفية :


نتبل شرائح السمك بالملح و الفلفل المطحون طازج و عصرة ليمونة و نخلية علي جنب نقطع البصل شرائح و نقلية بالزيت و نضيف علية الكرفس و الثوم و الجزر حتي يصير البصل شفاف نضيف الطماطم و الماء و نتبل بالملح و الفلفل الاسود و البابريكا و نغطي و نخليها علي النار لمدة 20 دقائق الان نجيب طبق الفرن و نحط فالقاعدة شوية من الصلصة و نص شرائح السمك و نصب باقي الصلصة علي السمك و فوقة كم شريحة ليمون و نشوية بالفرن متوسط الحرارة لمدة 35 دقائق لما تشوفين السمك بدا يتفتت بسهولة معناة نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس و الليمون. .

صنية السمك او السردين المتميز ” المقادير:


1 كيلو سمك مقطع الي قطع عريضة او سردين منظف 2 راس توم مقشر عدد 3 فلفل اخضر 3 طماطم 3 بصلات عصير 5 ليمونات من الحجم الكبير معلقة كبار خل ملح كمون شطة 1/2 كاس زيت


الكيفية :


نظفي السمك او السردين و انقعية فماء و ليمون و معلقة كركم مدة ربع ساعة فقط ((((((((( هذا حتي لايصبح بة زفرة )))))))))) خلال هذا افرمي التوم مع و احدة من الفلفل الاخضر و الملح و الكمون و الشطة فرما ناعمااعصري علي ذلك الخليط ليمونة و ضعي معلقة الخل و قلبي جيدا فصينية ادهنيها زيت نص خليط التوم تبلي السمك اوالسردين بة علي ان تحشو بة داخل السمك رصي قطع السمك اوالسردين فالصينية قطعي الطماطم و الفلفل و البصل شرائح رقيقة و قلبيها بنصف خليط التوم المتبقي جيدا ضعي ذلك الخليط علي السمك بحيث يغطي قطع السمك او السردين فكوب اعصري باقي الليمون و اخلطية مع الزيت و زعية علي و جة الصينية 000 و ادخليها فالفرن الي ان تتشرب و حمري الوجة تحت الشواية 00000 قدمي الصينية دافئة مع ارز سمك و بطاطس محمرة و سلطة و خبز 000 و الف هنا .

” الجمبري او الربيان بالثوم ”

المقادير:


3 كاسات جمبرى -2 فلفل رومي


-2ملعقة كبار خل ابيض


-2ملعقة كبار زيت -ملح و بهار


3فصوص ثوم


الكيفية :


يترك جزء من ذيل الروبيان بعدها ينقع فالخل و الزيت و الثوم مدة ساعه


تسخن المقلاة و يضاف الجمبرى مع الماء الذي نقع فية و يقلي مع التحريك المستمر

• قلي السمك بدون دقيق
• طريقة قلي السمك بدون دقيق
• طريقة قلي سمك صغار عل الطريقة التركية
• كيفية قلي السمك بدون دقيق
• حاحة تقلي السمك غير الدقيق
• هل يقطع السمك قبل التحمير
• سمك مقلى بدون دقيق
• سمك بدون فرينة
• ينفع اقلي سمك بالنشا بدل الدقيق
• النشاء بدل الدقيق في قلي السمك