8:20 صباحًا الأربعاء 11 ديسمبر، 2019

طريقة عمل الكبة السورية الاصلية


طرق عمل الكبة السورية الاصلية

صورة طريقة عمل الكبة السورية الاصلية

صور

مقادير عجينة الكبه
– كيلو برغل ناعم
– نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمه
– بصلة صغيره
– بهارات كمون ملح خفيف
والملح الخفيف لانو احيانا بيبقي البرغل اصلو مملح

الان مقادير الحشوه
– كيلو لحمة اما ناعمة مفرومة او ناعمة فقط على السيخ
– صنوبر
– لوز
– جوز
– سمنه
– بصلة

=======================
نبدا الان بتحضير العجينة تبع الكبه
شوفوا
كل كيلو برغل ناعم بدو نصف كيلو لحمة ناعمة مفرومة على الماكينه
اوكي
هلا بتجيبى البرغل فقط
وبتنقعية بماء بحدود الثلاث ساعات ( و الزمن بيرجع لنوعية البرغل ))
يعني مو تكتريلو مي
انتبهى يعني تتبيل
حتى فقط البرغلة تصير طرية و مو تبقي خشنة و صلبة

———————-
هلا بعد مو مضو الثلاث ساعات تبع البرغل
انتى لح بتلاقى انو البرغل صار طري
بتجيبى البصلة و بتفرميها ناعم جدا او بتبرشيها
وبعدين بتجيبى البرغل و بتخلطى البصلة معاه
وبتحطية بالماكينة الخاصة للكبه
واللى هي مو موجودة عندي للاسف
وبتفرميه
بيطلع عندك متل العجينة طريه
هلا
بتاخدى العجينة و بتضيفى عليهم التوابل المذكورة بالمقادير
وبتظبطي ملحهم كويس
لانو سبق و قلت لك انو احيانا بيجى البرغل من اصلو مملح
وبتعجنى كويس بايدك
بتعجنى بتعجنى بتعجني
حتى لو تعبتى اتحملي
وبعدين غطى العجينة حتى مو تنشف
هيك خلصنا من العجينة و ارتحنا

======================
هلا بنعمل الحشوه
واكيد الحشوة لازم تكوني عاملتيها بالوقت يلى بيكون البرغل فيه منقوع
الحشوه
بتفرمى البصلة ناعم كتير
وبتهوسيها على الغاز حتى تحمر بسمنه
وبتضيفى عليها اللحمة و بتبقى عم تهوسى حتى تستوى اللحمه
هلا صارت اللحمة جاهزة اوكي
بتجيبى الصنوبر و بتقلية و بتهوسية حتى يشقر
واللوز نفس الشئ
اما الجوز بتخلية ناشف بدون تهويس
او اذا بتحبى هوسيه
بس نحنا بنخلية ناشف
هلا ضيفى كل اللحمة فقط فقط فقط
وبتحطيها بداخل مصفاه
حتى فقط تصفى كل السمنة يلى فيها
لسبب

 

؟
واللى هو انو اذا بقت السمنة بقلب اللحمة لح تخلى الكبة تفلش و تخرب
)
هلا بعد مو صفت اللحمة كل سمنتها
واكيد اكيد بتكون اللحمة سخنة مو باردة لما صفيتيها
صارت اللحمة جاهزة بدون سمنة بتضيفى عليها اللوز و الصنوبر و الجوز
وبتحطى البهارات يلى بدك ياها و بتظبطي ملحها كويس
وبتحطى الها ملعقتان كبيرتان دبس رمان
(( هذا بيعطيها طعمة حامضة ))
وعلى حسب مو بتحبى الحمض حطي
يعني 2 ملعقة او اكتر حسب االى بتحبيه
هلا صارت الحشوه
=====================

صار وقت الكبكبه
بتكوري القرص و بتحشة بالحشوه
ولازم كل فترة و فترة تغسلى ايديكي
وادهنى باطن كفك بماء مضاف الية نشاء
حتى يتماسك قرص الكبه
ومن بعدها اقلى الكبات
بزيت يكون حار جدا جدافى البدايه
بعد مو تحطى القرص بالزيت بعد بشوية نوصى الغاز
حتى مو تستوى الكبة من برا و تبقي من جوة نيه
ولا تكترى بالمقلاة عدد كبير
يعني خليهم من اثنين الى ثلاث كبات
=========================
ملاحظه
1 لازم العجينة تكون كل فترة عمل الكبة مغطاية حتى مو تنشف
2 و الكبات يلى كورتيهم حطيهم بصينية و غطيها بكيس نايلون من بداية الصينيه
يعني مو تعرضيهم للهواء ابدا
حتى مو ينشف القرص و يفلش بالقلى لاسمح الله
3-اذا حسيتى انو القرص قبل مو تحطية بالزيت مفلش شوي
ظبطية بايدك و تكون مبلولة بماء نشاء عادي
وبيركز و حطية بالزيت

  • كبة سورية


1٬161 views