يعتبر المطبخ المغربى من اعرق المطابخ فالعالم، و يتميز بالتوابل المستخدمة كالخولنجان و الزعفران و اللومى التي تضفى علي الطبخات نكهتها الفريدة . يشتهر خصوصا باطباقة الرئيسية كالكسكس او الطاجن بالدجاج، اللحم او السمك، و بشوربة الحريرة المحضرة بالحبوب كالفول، الحمص و العدس.
البسطيلة بالسمك
مقادير البسطيلة بالسمك
250 غرام قريدس او روبيان
250 غرام كاليمارى (حبار)
250 غرام سمك، ابيض
250 غرام شعيرية ، صينيه
50 غرام زبده
1 صفار بيضه
3 معلقة كبار زيت
1/2 كاس عصير ليمون
1/2 معلقة صغار فلفل احمر
1/2 معلقة صغار زنجبيل
1/2 معلقة صغار كزبرة مطحونه
ملح و فلفل اسود بحسب الرغبة
كيفية تحضير البسطيلة بالسمك
١. فمقلاة علي النار، تخلط كل المقادير باستثناء الشعيرية ، يضاف كاس ماء و تترك علي نار هادئة ربع ساعة .
٢. تسلق الشعيرية علي حدة بعدها تضاف الي المقلاة و تخلط مع باقى المقادير بعدها تترك لتبرد.
٣. تمد البسطيلة او جلاش، فصينية للفرن مدهونة بالزبدة ، يسكب الخليط و يوزع بالتساوي. يغلق الورق و يلصق بصفار البيض.
٤. تدخل الصينية الي فرن متوسط الحرارة حتي تتحمرالبسطيلة .
طاجين باللحم و الخضر
وصفة شهية لانها تحتوى علي خضر مختلفة مما يجعلها مفيدة للصحة و مكملة لبعضها البعض و الطجين اخذ شهرة و اسعة الا ان شعوب المغرب العربى ابدعوا فية باعتبارة من الوصفات التقليدية
مقادير طاجين باللحم و الخضر
250 غرام بازلاء طريه
250 غرام قرع اخضر صغير الحجم
250 غرام جزر صغير الحجم
250 غرام بطاطس بيضاء صغار الحجم
70 غرام بصل من الحجم الصغير، مقطعة مربعات صغيره
100 غرام طماطم
100 غرام برقوق مجفف، مغسول جيدا
1 كاس صغير كزبرة مفرومة ناعمه
1 معلقة صغار صعتر اخضر، اذا كان جافا تنقص الكميه
3 معلقة كبار ، زيت زيتون
ماء مغلى بحسب الحاجة
كيفية تحضير طاجين باللحم و الخضر
١. فطجين طينى او حديدى ساخن يوضع اللحم، البصل و الزيت و تترك علي النار مدة 10 دقائق.
٢. تضاف البازلاء، الجزر، القرع، البطاطس، البرقوق، الطماطم، الكزبرة و الصعتر.
٣. تمزج التوابل و الطماطم المركزة فكوب من الماء و تسكب فوق المكونات كلها فالطجين.
٤. كلما احتاج الطجين الي المرق يضاف الماء المغلى و يستحسن ان تكون مطبوخة فية عظام لحم مع ملح، كركم، قرفة ، فلفل اسود و معلقة متوسطة من الطماطم مركزة .
٥. يترك الطجين علي نار متوسطة ساعتين و نص حتي ينضج اللحم و الخضار.
كوسكوس المغربي
وصفة الكوسكوس من البادية المغربية تعد خاصة فالفصول البارده
يعطيها لذة كونها تجمع عناصر غذائية مختلفة
مقادير كوسكوس المغربي
1 راس خروف او 1 كيلوغرام لحم راس بقر او 750 غرام لحم بقر
1 كيلو خضار متنوعة ، جزر، لفت بانواعه، فول اخضر و ملفوف، مقطع
1 كاس بازنجان بادنجان، اختياري
500 غرام قرع احمر و اخضر
1 بصل متوسط الحجم
2 معلقة كبار زيت اركان او زيت سمسم
1 كاس زيت زيتون
3 لتر ما ء، 2 منها مغلي
1 فلفل حار، اختياري
1 معلقة صغار اكليل الجبل
1 معلقة صغار ، ملون
1 معلقة فليو (فودنج)، اي نعناع بري
ملح و فلفل اسود بحسب الرغبة
كيفية تحضير كوسكوس المغربي
١. يغسل السميد مرة و احدة حتي يحتفظ بجزء من النشا، يعصر من الماء، يدهن بزيت الزيتون ويترك فصينية و اسعة مفروز عن بعضة البعض.
٢. فقدر علي النار، يوضع نوع اللحم الذي اخترناة مع البصل، اكليل الجبل، الملون، الفليون الملح و الفلفل الاسود و يقلي مدة 5 دقائق.
٣. يضاف الماء المغلي و يترك القدر علي نار متوسطة الي ان ينضج اللحم نص استواء. تضاف الخضار باستثناء القرع الاحمر و الاخضر.
٤. يوضع السميد فكسكاس التبخير و تكرر عملية التبخير ثلاث او اربع مرات بحسب حاجة السميد الي الماء. يضاف الملح و تكرر عملية التبخير مرة اخرى.
٥. يضاف القرع الاخضر و الاحمر الي قدر المرق و يضاف ما يلزم من ملح ماء حتي تصبح كمية المرق كافية .
٦. يسكب السميد فطبق التقديم، يدهن مرة اخري بزيت الزيتون او زيت اركان او زيت سمسم.
٧. تضاف الخضار، اللحم و بعض المرق و يصب المرق الباقى فصحون مرافقة .
- طاجين مغربي
- الطاجين المغربي
- بسطيلة الحوت
- صور الطبخ المغربي
- طاجين الحوت
- كيف أطبخ اللحم في الكوكوت مع أي نوع من الخضر
