روعة القريوش
المقادير:
* كيلو غرام دقيق ابيض ناعم
* 250 غرام زنجلان محمص و مطحون
* بيضة كامله
* اصفر بيضة و احده
* نص معلقة صغار نافع مطحون
* نص معلقة صغار مسكة حره
* معلقة صغار خميرة الخبز
* ربع معلقة صغار سمن
* كوب شاى ماء زهر
* ربع كوب خل
* قليل من الزعفران الحر
* قليل من الزعفران الاصطناعي
* كوب شاى زبده
* قبصة ملح
* ماء دافئ للعجين
* زيت للقلي
* 3 ليتر عسل
* كوب شاى زنجلان للتزيين
كيفية التحضير:
* فقصعة ، خلطى البيض، الزبدة ،
السمن، الخل، الزنجلان، المسكة الحرة ،
ماء الزهر، الخميرة ، قبصة الملح و النافع.
* اضيفى الدقيق شيئا فشيئا حتي تحصلي
علي عجينة لينة و متجانسة .
* خلطى العجينة جيدا حتي تصبح متجانسة و لينة و اذا كان صلبة لينيها بقليل
من الماء.
* غطيها و اتركيها ترتاح قليلا.
* قسميها الي كويرات صغار ، بعدها مدديها و قسميها الي مربعات صغار .
* بواسطة الة خاصة بتقطيع الشباكيه
(الجرارة ) احدثى 3 تقاطيع فكل المربع،
علي عرض 1 سنتمتر.
– قومى بفرد العجين و قطعية علي شكل مستطيلات بهذا الشكل
* بواسطة اصابع اليد خالفى التقاطيع
ثم اقلبى الحواشى فالوسط، و حاولى ان
تصنعى الشكل العادى للشباكية .
خذى صينية و رشى فوقها الدقيق، ثم
صففى الشباكية حتي تنتهى من جميع العجينة .
* حمصى الزنجلان و اتركية جانبا.
* فكصرونة سخنى العسل بعدها احتفظى بة ساخنا.
* فمقلاة خاصة بالقلى سخنى الزيت جيدا، بعدها اقلى الشباكيه
وعندما تتحمر و يتذهب
لونها ارفعيها من المقلاة و اغمسيها فالعسل الساخن
ارفعيها من العسل و اتركيها تتصفي و رشى فوقها الزنجلان المحمص.
مقروط العسل
المقادير
3 كيلات من الدقيق المتوسط
كيلة من السمن
ملح
ملعقة سكر
ملعقة فرينة ،ماء الزهر
عسل او عسيلة
الحشو باللوز
3 كيلات من اللوز
كيلة من السكر
قرفه
ماء الزهر
الحشو بالتمر
3 كيلات تمر منزوع النواة و مهروس(غرس)
كيلة سكر
قرفه
ماء الزهر
التحضير
اخلطى الدقيق و الطحين ،والسكر ،الملح بعدها اضيفى السمن الذائب و حركى الخليط جيدا باليد بعدها اضيفى ماء الزهر
حتي تتحصلى علي عجينة رملية
دعيها فالثلاجة داخل كيس او علبة من البلاستك لترتاح ساعات
اخلطى جميع لوازم الحشو
خذى قطعة من العجينة و افرديها باليد علي شكل اسطوانة طويله
بالابهام اظغطى علي طول سطح الاسطوانة لتحفرى خطا للحشو دون ثقب العجينه
ومن الحشو اصنعى قضيبا بطول القطعة السابقة من العجينه
ضعى بداخلة الحشو
غلقى و لفى جيدا
واضغطى قليلا من الخارج الي الداخل كى لا يبقي اثر للغلقت
ثم برفق و اعتناء و براحة اليد اعيدى شكل الاسطوانة الاولي متجانسه
تاكدى ان اثر الغلق من تحت و بسكين حادة اقطعى بدءا من الطرف الايمن و بضربة و احدة من فوق لتحت (حتي تحتفظ الحبة بالشكل المقبب الجميل) و بشكل ما ئل لتحصلى علي معينات متقايسه
حسنى اطراف جميع حبة بادارتها برفق علي الطاولة حتي تخختفى الاعوجاجات و الرؤوس الحادة الموجودة دون ان تقلبيها علي و جهها فيخسر شكلة المقبب الجميل
اقلية علي نار مرتفعة قليلة و قلبية حتي يكون شكلة ذهبيا و ضعية يقطر فكسكاس
دقيقة قليلة بعدها اغمسى جميع حبة فالعسل او العسيلة 4 دقيقة و ضعيها فكاسات
وعند التقديم اضيفى عليها قليلا من العسل او العسيلة .
ويستحسن ان يحضر المقروط يومين او ثلاثة قبل ان يقدم فيصبح اطري و اطيب
والمقروط سيد الحلويات التقليدية فالجزائر بلا منازع
كورنى باللوز
المقادير:
اكيال طحين (250غ) تقريبا
نصف مكيال زبدة دائبه
رشة ملح
5 معالق كبية ماء الزهرو ماء حسب الحاجة
للحشو
250غ لوز
250 غ جوز
250غ سكر بودرة معلقه
كبار برش الليمون
ملعقة كبار فانيليا
2 او 3 بيضات حسب الحجم
50 غ روعة الترك
500 غ عسل او قطر
4/1 لتر ماء الورد
كيفية التحضير
فى و عاء نخلط الطحين الملح و الزبدة و نمزج الخليط جيدا بعدها نضيف ماء الورد و الماء حتي نتحصل علي عجينة طرية و متماسكة و نتركها ترتاح لمدة ساعه
و بعدين ناخد اناء احدث و نضع فية اللوز و الجوز و روعة الترك و سكر بودرة و برش الليمون و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا حتي نحصل علي خليط ممكن مسكة و عجنة بعدها نصنع منة كويرات صغار كحبة الكرز و نضعة فوق لوحة عمل مرشوشة بسكر بودرة و حين و ضعها فالعجينة نشكلها علي شكل كرنى متل الصوره
ثم ناخد العجينة و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و نقطعها دوائر صغار و بعدين ناخذ بياض بيضة و نطلية فوق الدوائر و نضع داخلها الحشو فالوسط و نغلقها قليلا من تحت من الجهة الرفيعة و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوي نسخن الفرن بعدها نضع فية الحلوي تنضج علي درجة 200 و لمدة 20 الي 25 دقيقه
بعد اخراجها من الفرن نضعها فالعسل مباشرة و نزينها من فوق بقليل من اللوز او الفستق
ملاحظة نستطيع استخدام القستق الحلبى بدل اللوز و الجوز
- حلويات قصعة
