شروط نجاح الكيك و سبب فشله
وتطبيقها هام جدا جدا لضمان الحصول علي كعكة ناجحة مئة بالمئة ..
1- ان يصبح البيض بدرجة حرارة الغرفة و ليس باردا
2- ان يصبح الفرن مشتعلا قبل البدء فاعداد الكيك و ايضا تكون القوالب مدهونة و معدة قبل البدء فالعجن
3- ان ينخل الدقيق و يخلط بالبكنج باودر و عند كيل الكوب يصبح ممتلئ دون الضغط علية و دون تطفيفه
4- ان يستخدم نفس الكوب اي نفس الحجم فكيل كل المواد المستعمله
5- التاكد من صلاحية البكنج باودر
6- خلط البيض مع السكر و الزيت جيدا و عدم اطالة لمدة الخفق بعد اضافة الدقيق حتي لا يظهر الهواء فتصبح الكيكة هابطة و غير منتفخه
7- عدم الخفق كثيرا بعد اضافة السائل ايضا و يصبح اضافة السائل احدث مرحلة و ليس قبل الدقيق كما يفعل البعض
8- اروع دهن نتيجتة ممتازة هو زيت الذره
9- اذا كنت ترغبين فكيك البرتقال او الليمون يضاف بشر البرتقال او بشر الليمون مع البيض
10- اذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نص كاس من الدقيق و يستبدل بنصف كاس كاكاو و يخلط بالدقيق جيدا قبل اضافة الدقيق لان البعض يضيف الدقيق كوبان بعدها يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافة جدا جدا و يصبح السائل فهذة الحالة هو كاس حليب
11- فحالة كيك الليمون يضاف نص الكوب عصير ليمون مركز و نص الكوب الباقى حليب
12- فحالة اضافة فواكة للكيك يضاف له بيكنج صودا حتي يساعد علي رفع العجين لانة يكون ثقيل و بالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغار ) و يستحب اضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكة لاضافة نكهة لذيذة للفواكه
13- فحالة اضافة .يب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل اضافتة حتي لا يترسب فقاع القالب
14- فحال اضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط فالقالب احدث مرحلة ايضا الفواكه
15- فحالة عمل كيك جوز الهند المبشور كالكاكاو يحسب كاس الجوز من كمية الدقيق حتي لا تصبح الكيكة جافه
16- لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشرة بعد الانتهاء من اعدادة و يملا القالب الي ثلاثة ارباعه
17- يدخل فرن متوسط الحرارة و يراعي عدم فتح الفرن خلال الربع ساعة الاولي حتي لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن
18- بعد نضجة يقلب من القالب و هو ساخن حتي لا يلتصق بالقالب و يوضع اما فوق منخل او فوطة نظيفة حتي يمنع الرطوبة و يغطي بفوطة نظيفة حتي يحافظ علي طراوتة و لا يجف
ملاحظات:
1- للتخلص من رائحة البيض فالكيك اضيفى نص معلقة صغار خل ابيض
2- ففصل الصيف يمكن استبدال الزيت بال.د لان نكهتة لذيذة و لكن فالشتاء غير مرغوب لان الكيك اذا برد يكون جاف بسبب جمود ال.د
3- الفواكة المجففة اروع من الطازجة لان الطازجة تجعل العجين ثقيل
4- لعمل كيك ملون للاطفال قسمى العجين عدة اقسام و لونية بصبغات مختلفة و لكن الالوان الطبيعية اروع يعنى يمكن تعملى نص مقدار كاكاو و نص مقدار برتقال و نص فراولة اي تسخدمى عصير الفراولة بعدها بعد هذا ضعى فاسفل القالب و صلة من جميع لون بجانب بعضها البعض بعدها كررى هذا فالطبقة التي فوقها مع و ضع لون مخالف للذى قى الاسفل فبعد الخبز تكون رائعة جدا جدا و جذابة للاطفال
5- لا تنقصى كمية البيض ابدا بل يستحب ان تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينه
6- احفظيها فالبراد مدة يوم فقط و فحالة اكثر من يوم يستحب حفظها قى الفريزر حتي لا يتغير شكلها و مذاقها
(( سبب فشل الكيك ))
عندى لكم اهم الاسباب التي تؤدى الي فشل الكيك خصوصا الكيك الاسفنجي:
1- الكيكة تنكمش بالفرن !
خبزتى الكيكة بدرجة حرارة عالية او خبزتيها مدة طويله
2- الكيكة تنكمش و تتجعد عند تبريدها !
وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجاة بمكن بارد كاخراجها من الفرن و وضعها بالثلاجه
3- لطخات او بقع بيضاء علي سطح الكيكة !
السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (علي دفعات) للبيض المخفوق و الاستمرار بالخفق حتي يذوب السكر كليا بين جميع دفعة و اخرى)
4- الكيكة ضعيفه، مسطحة و جافة !
مزج خاطئ للطحين و السائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية و خفيفة لطيفه
5- سطح الكيكة باهت و دبق!
خبزتى الكيكة بدرجة حرارة منخفضة جدا، او و ضع الفرن خاطئ: يعنى سطح (صينية ) الفرن الداخلى الذي توضع علية الكيكة عالى جدا جدا او منخفض جدا
6- الكيكة قاسية !
خبزتى الكيكة بدرجة حرارة عاليه، او و ضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استخدام القوالب ذات الجوانب العالية او المرتفعة يساعد علي حماية خليط الكيك
7- خطوط علي سطح الكيكة !
يصبح هذا بسبب و جود كشطات او زوائد بالسلطانية (الطاسة او ال.ديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، و هذة القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.
