طريقة عمل الشامية المغربية

كيفية عمل الشامية المغربية

المقادير

1كغ دقيق خشن (دشيشة بالجزائري)

700غ سكر عادى قرصة ملح (ضروري)

من 150 حتي ل 200غ سمن ذائب

250غ خليط ماء و ماء الزهر بالتساوي

لوز مطحون


———–


الشاربات (القطر):

1لتر ما ء+ 400غ سكر

توضع فوق النار و لما يبدا فالغليان يترك مدة 15 دقائق و يترك فمكان ليبرد، بعدها يضاف علية فنجان ماء الزهر(ولا يستخدم الا باردا)

التحضير:

الدقيق+ الملح+ السكر

ونخلط الكل+ السمن مع التخليط+ خليط الماء و ماء الزهر (مع الحفاظ علي فنجان صغير منة جانبا)

ونواصل التخليط بالاصابع جيدا حتي تتداخل العناصرتغطي العجينة و تترك مدة ليلة كاملة هكذافى اليوم الموالى نضيف خليط الماء و ماء الزهر المتبقى للعجينة

وتدهن الصينية بالسمن، و يوضع بها نص الخليط، و فوقة اللوز المطحون (حيث يفرش علي جميع المساحة )

ثم يضاف النصف الثاني علي جميع المساحة بعدها تقطع الي مربعات و نضع فوق جميع مربع حبة لوزويوضع داخل الفرن، و لما يصير لونة و ردي، ندهن و جة الحلوي جيدا بالسمن، و نتركة حتي يكون احمر اللونينزع بعدين من الفرن و يوضع فوقة جميع القطر (الشاربات)

ويترك عدة ساعات حتي يمتصة كله


____________

ملاحظات هامة حسب تجربة سيدات المطبخ :

العديد من سيدات البيوت لا تنجح معهن و صفة قلب اللوز مثلما نشتريها من المحلات و الاسباب =يرجع لعدة اعتبارات اهمها :


نوعية الدقيق المستعمل اذ يتطلب استخدام اخشن نوعيات الدشيشة و اجودها


نوعية الفور و درجة الحرارة اذ يتطلب فور من النوع الجيد الذي يوزع الحرارة حول كافة الاتجاهات كى تطهي الحلوي بشكل جيد و تاخذ اللون الذهبي


الشربات يجب ان يتشرب جيدا الشربات و كلما اكثرتى كلما كانت النتيجة اقوى فالحلوي تتطلب العديد من القطر