طرق عمل الكبة السورية الاصلية
مقادير عجينة الكبه
– كيلو برغل ناعم
– نص كيلو لحمة مفرومة ناعمه
– بصلة صغيره
– ( بهارات + كمون + ملح خفيف )
والملح الخفيف لانو احيانا بيبقي البرغل اصلو مملح
الان مقادير الحشوه
– كيلو لحمة ( اما ناعمة مفرومة او ناعمة فقط علي السيخ )
– صنوبر
– لوز
– جوز
– سمنه
– بصلة
=======================
نبدا الان بتحضير العجينة تبع الكبه
شوفوا
كل كيلو برغل ناعم بدو نص كيلو لحمة ناعمة مفرومة علي الماكينه
اوكي
هلا بتجيبى البرغل فقط
وبتنقعية بماء بحدود الثلاث ساعات ((( و الزمن بيرجع لنوعية البرغل )))
يعنى مو تكتريلو مي
انتبهى يعنى تتبيل
حتي فقط البرغلة تصير طرية و مو تبقي خشنة و صلبة
———————-
هلا بعد مو مضو الثلاث ساعات تبع البرغل
انتى لح بتلاقى انو البرغل صار طري
بتجيبى البصلة و بتفرميها ناعم جدا جدا ( او بتبرشيها )
و ثم بتجيبى البرغل و بتخلطى البصلة معاه
وبتحطية بالماكينة الخاصة للكبه
واللى هى مو موجودة عندى للاسف
وبتفرميه
بيطلع عندك متل العجينة طريه
هلا
بتاخدى العجينة و بتضيفى عليهم التوابل المذكورة بالمقادير
وبتظبطى ملحهم كويس
لانو سبق و قلت لك انو احيانا بيجى البرغل من اصلو مملح
وبتعجنى كويس بايدك
بتعجنى بتعجنى بتعجني
حتي لو تعبتى اتحملي
و ثم غطى العجينة حتي مو تنشف
هيك خلصنا من العجينة و ارتحنا
======================
هلا بنعمل الحشوه
واكيد الحشوة لازم تكونى عاملتيها بالوقت يلى بيصبح البرغل فية منقوع
الحشوه
بتفرمى البصلة ناعم كتير
وبتهوسيها علي الغاز حتي تحمر بسمنه
وبتضيفى عليها اللحمة و بتبقى عم تهوسى حتي تستوى اللحمه
هلا صارت اللحمة جاهزة اوكي
بتجيبى الصنوبر و بتقلية و بتهوسية حتي يشقر
واللوز نفس الشئ
اما الجوز بتخلية ناشف بدون تهويس
او اذا بتحبى هوسيه
بس نحنا بنخلية ناشف
هلا ضيفى جميع اللحمة فقط فقط فقط
وبتحطيها بداخل مصفاه
حتي فقط تصفى جميع السمنة يلى فيها
لسبب ؟؟
واللى هو ( انو اذا بقت السمنة بقلب اللحمة لح تخلى الكبة تفلش و تخرب
)
هلا بعد مو صفت اللحمة جميع سمنتها
واكيد اكيد بتكون اللحمة سخنة مو باردة لما صفيتيها
صارت اللحمة جاهزة بدون سمنة بتضيفى عليها اللوز و الصنوبر و الجوز
وبتحطى البهارات يلى بدك ياها و بتظبطى ملحها كويس
وبتحطى الها معلقتان كبيرتان دبس رمان
((( ذلك بيعطيها طعمة حامضة )))
وعلي حسب مو بتحبى الحمض حطي
يعنى 2 معلقة او اكتر حسب االى بتحبيه
هلا صارت الحشوه
=====================
صار و قت الكبكبه
بتكورى القرص و بتحشة بالحشوه
ولازم جميع فترة و فترة تغسلى ايديكي
وادهنى باطن كفك بماء مضاف الية نشاء
حتي يتماسك قرص الكبه
ومن بعدين اقلى الكبات
بزيت يصبح حار جدا جدا جدافى البدايه
بعد مو تحطى القرص بالزيت بعد بشوية نوصى الغاز
حتي مو تستوى الكبة من برا و تبقي من جوة نيه
ولا تكترى بالمقلاة عدد كبير
يعنى خليهم من اثنين الي ثلاث كبات
=========================
ملاحظه
1- لازم العجينة تكون جميع فترة عمل الكبة مغطاية حتي مو تنشف
2- و الكبات يلى كورتيهم حطيهم بصينية و غطيها بكيس نايلون من بداية الصينيه
يعنى مو تعرضيهم للهواء ابدا
حتي مو ينشف القرص و يفلش بالقلى لاسمح الله
3-اذا حسيتى انو القرص قبل مو تحطية بالزيت مفلش شوي
ظبطية بايدك و تكون مبلولة بماء نشاء عادي
وبيركز و حطية بالزيت
- كبة سورية
