الرشتة فالجزائر
المقادير
كمية من الطحين (فرينة )
كمية من الدقيق (السميد)
قليل من الملح
ماء دافيء
نشاء “ميزينة ”
كيفية التحضير بالصور
نخلط الدقيق بالطحين و الملح و نجمعهم بالماء
نحصل علي هذة العجينه
نقوم بعجنها جيدا و كلما احسسنا انها تحتاج الي الماء نزيد لكن بحذر لكى تبقي متماسكه
نبسطها علي ذلك الشكل
بواسطة سكين نقصها هكذا
نحضر شاش معقم و نضع علية نشاء “ميزينة ”
نربط الشاش جيدا ليسهل علينا العمل به
نرش الميزينة علي القطع لكى لا تلتصق
هذة هى المكينة التي نحتاجها للعمل بها
نبدا بترقيق العجينة تدريجيا علي رقم 01
هنا قصصتها الي نصفين ليسهل لى تمديدها
هنا انتقلت الي الرقم 06 لاننى اريدها رقيقه
لكم حرية اختيار الرقم
هنا حضرت كمية معتبرة و تركتها تنشف
هنا بعدما نشفت بدات بتمريرها لكى احصل علي خيوط رقيقة
هاهى حاضرة امامكم
نتركها تجف جيدا و نكثر من استخدام النشاء لكى لا تلتصق
نضعها مباشرة تفور و لا نحركها حتي تتفور قليلا
ثم نحركها ببطء بالفرشاة كما فالصورة و نتركها تفور
ثم نضعها جانبا فصحن
يمكن الاحتفاظ فيها فاكياس و عند الحاجة خذ الكمية التي تحتاجينها و تركيها تذوب بعدها ندهنة فالزيت بعدها تفوريه
وبعد هذا نحيها من الكسكاس و افتحيها و رشيها بقليل من الماء و عاودى فوريها
نحضر المرق
المقادر
قطع من الدجاج
بصلتين كبيرتين
ملعتقين من الزيت و معلقتين زبده
لفت حبات
فلفل اسود
ملح
زعفران
قطعة صغار من القرفه
كمشة حمص منفوخ
نرحى البصل و نقلية مع الدجاج بالمقادير السابقه
نضيف الماء و نغلقها و نتركها علي نار هادئة لمدة نص ساعة
نفور الرشتة للمرة الاخيرة
نضعها فصحن التقديم و نسقيها بالمرق
