من المطبخ الخليجى طبق شعبى مشهور.
المقادير:
4 كاس ارز
½ معلقة صغار زعفران
¼ كاس ماء دافىء
¼ كاس زيت
1 معلقة صغار زنجبيل طازج، مفروم
2–4 قطعة ثوم ، مفروم
2 حبة كبار بصل، مفروم
½ كاس كزبرة خضراء ، مفرومة
1 معلقة صغار هيل ، مطحون
1 عود قرفة (دارسين)
2 معلقة صغار بهارات سمك
1 معلقة صغار كمون
½ معلقة صغار لومى مجفف ، مطحون
1 معلقة كبار ملح
1/2 معلقة صغار فلفل اسود
1 كيلو روبيان ، مقشر
4 كاس ما ء
الكيفية :
1) اغسلى الارز بعدها انقعية فماء مملح مدة 20 دقائق .
2) انقعى الزعفران فالماء الدافىء ، اتركية جانبا.
3) فقدر متوسط الحجم سخنى الزيت، اضيفى الزنجبيل، الثوم و البصل،
اطبخى مدة 4 – 5 دقيقة الي ان يكون ذهبى اللون.
4) اضيفى الكزبرة و اطبخى مدة دقائق تقريبا.
5) اضيفى الهيل، القرفة ،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح
و الفلفل .اضيفى الروبيان. قلبى علي نار قوية 4 – 5 دقيقة الي ان يصبح
الروبيان و ردى اللون.
6) رتبى الروبيان بنظام فقاع القدر.
7) و زعى الارز فوق الروبيان.
اضيفى الماء بهدوء، اتركية علي نار قوية الي ان يغلى بعدها غطى القدر
وخففى النار، اتركى الروبيان يطهي علىنار هادئة مدة 20 – 25 دقائق
او الي يتشرب كافة الماء و ينضج الارز.
9) و زعى خليط الزعفران علي سطح الارز، اتركية لحوالى 10 دقائق.
10) اقلبى الروبيان علي طبق التقديم ، قدمى بجانبة الدقوس او الصلصة
وبالعافيه
بريانى الدجاج و الخضار
طبق خفيف… سريع… و لكن، لذيذ!!
المقادير:
3 كاس ارز الوليمة
1/3 كاس ماء الورد
1 معلقة صغار زعفران
1/4 كاس زيت
3 قطع فيلية الدجاج،مقطعة الي مكعبات
1 حبة كبار بصل ،شرائح
3-4 معلقة صغار زنجبيل،مهروس
2 حبة متوسطة كوسة ،مقطعة مكعبات
2حبة متوسطة جزر،مقطعة مكعبات
1 كاس بازيلاء
3 معلقة صغار ملح
1/4 معلقة صغار فلفل اسود
1 معلقة كبار بهارات مشكلة
2 معلقة صغار كركم
2 معلقة كبار سمن
الكيفية :
1) انعقعى الارز بالماء المملح مدة 30 دقائق علي الاقل.
2) انقعى الزعفران فماء الورد،اتركية جانبا;.
3) ضعى 6-8 كاس من الماء فقدر كبير، اضيفى معلقة كبار ملح
و 2ملعقة كبار زيت، دعى الماء يغلى بقوة ، اضيفى الرز، دعية يغلي
7-9 دقائق الي ان يتضاعف حجم حبة الارز و لكن تبقى يابسة بعض
الشئ. صفية من الماء و احتفظى بة جانبا.
4) فكسرولة متوسطة ،ضعى الزيت،اضيفى الدجاج و اطبخى الى
ان يكون ذهبى اللون.
5) اضيفى البصل،اطبخ الي ان يكون ذهبى اللون، اضيفى الثوم
والزنجبيل ،اطبخى مدة دقائق .
6) اضيفى الكوسة ،البطاطس،الجزر و البازيلا،قلبى الي ان يذبل.
7) اضيفى الملح، الفلفل، البهارات، الكركم، قلبى جيدا، اتركية جانبا;.
و زعى الارز فوق الخضروات، انثرى علية خليط الزعفران و ماء الورد،
صبى فوقة السمن.
9) غطى القدر باحكام، اتركية علي نار هادئة 25-30 دقائق الي ان ينضج
ارز مع اللهانة (الملفوف)
الطبق المقترح للاطباق الجانبية
المقادير:
2 كاس ارز الوليمة
1/4 كاس زيت
1 حبة متوسطة بصل مفروم
3-4 فص ثوم،مهروس
1/2 معلقة صغار زنجبيل،مهروس
2 حبة متوسطة جزر مبروش
2 عود بصل اخضر،شرائح
1/2 كاس بازيلا
1/2 حبة متوسطة لهانة (كرنب-ملفوف)
1/4 معلقة صغار فلفل اسود
1/2 معلقة صغار كزبرة
1/2 معلقة صغار كمون
1 معلقة صغار قرفة
2 كاس ما ء
الكيفية :
1) اغسلى الارز و انقعية فماء مملح مدة 30 دقائق او اكثر.
2) سخنى الزيت فمقلاة متوسطة ، اضيفى البصل، اطبخى الى
ان يكون ذهبى اللون.
3) اضيفى الثوم،الزنجبيل و قلبى مدة دقائق .
4) اضيفى الجزر،البصل،البازيلا و اللهانة ، قلبى علي نار قوية مدة
3-4 دقائق .
5) صفى الارز و اضيفية الي الخضروات،قلبى علي نار قوية لحوالى 2
دقائق .
6) اضيفى الملح، الفلفل، الكزبرة ، الكمون و القرفة .
7) اضيفى الماء و دعى الخليط يغلي، و اتركية علي نار قوية لبضع دقائق
الي ان يجف.
غطى القدر باحكام،اتركية علي نار هادئة 25-30 دقائق
الي ان ينضج
ارز بالخضراوات
لمحبى الخضار…
المقادير:
2 كاس ارز طويل الحبة ابوبنتين
2 ¾ كاس ما ء
4 معلقة كبار زيت
2 معلقة صغار ملح
2 فص كبير ثوم، مهروس
1 كاس بازيلاء (مجمدة )
4-6 حبة مشروم، مقطع شرائح
1 حبة كبار فلفل احمر حلو، مكعبات
1 حبة كبار جزر مكعبات
1 معلقة صغار زنجبيل طازج، مفروم
الكيفية :
1. اغسلى الارز، صفيه.
2. سخنى الزيت فقدر, اضيفى الملح و الارز، غطى القدر و اتركيه
يطهى بهدوء 15-20 دقائق الي ان ينضج .
3. خلال الطهى سخنى بقية الزيت فمقلاة ، اطبخى الخضروات
4-5 دقائق الي ان تصبح مقرمشة .
4. اضيفى الخضروات الي الارز، قلبى بخفة بشوكة الي ان تختلط
مع الارز، بعدها غطى القدر و اتركية يطهى بهدوء 10-15 دقائق .
5. قلبى الارز بالشوكة قبل تقديمة .
ارز بالكمون
المقادير:
2 كاس ارز مزة بسمتى بوندي
3,5 كاس ما ء
4 معلقة كبار زيت او سمن
2 معلقة صغار كمون (صحيح)
1 معلقة صغار ينسون (صحيح)
2-3 و رقة لورى (غار)
6 حبة قرنفل
2 عود قرفه
6 حبة هيل
2 معلقة صغار ملح
1 عود بصل اخضر مفروم
الكيفية :
1. اغسلى الارز بالماء الصافى عدة مرات, انقعية فماء دافئ
مملح 15-20 دقيقه. صفيه.
2. سخنى الزيت او السمن فقدر , اضيفى الكمون و الينسون و الغار
والقرنفل و القرفة و الهيل,قلبى علي نار قوية الي ان تصبح البذور ذهبيه
اللون, هذا يعمل علي تصاعد الزيت و رائحة البهارات.
3. اضيفى الارز و الملح, قلبى علي نار قويه1-2 دقيقه, اضيفى الماء
ودعية يغلي. خففى النار و غطى القدر و اتركية ليطهى بهدوء 25-30 دقيقه
الي ان ينضج.
4. حركى الارز بخفة بالشوكة بعدها ضعية فطبق التقديم , انثري
علي سطحة البصل الاخضر ( او ضعى الارز فقالب كيك و اقلبيه).
المموش او المعد;;س
المقادير:
2 كاس ارز بسمتى ازهر
1 كيلو لحم قطع ,مسلوق
2/1 كاس عدس ما ش (اخضر)
4 معلقة كبار زيت او سمن
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
4 كاس مرق لحم
2 معلقة صغار ملح
1،5 معلقة صغار بهارات مشكلة
2 عود قرفة (دارسين)
6 حبة فلفل اسود، صحيح
6 حبة هيل,صحيح
2 حبة قرفه,صحيح
الكيفية :
1. اغسلى الارز بالماء الصافى عدة مرات, انقعية فماء دافئ
ملح 15-20 دقيقه. صفيه. انقعى العدس فماء دافىء 20 دقيقه,
افركية للتخلص من القشور و صفيه.
2. سخنى الزيت فالقدر, و حمرى البصل و الثوم الي ان يكون ذهبيا,
احتفظى ببعض البصل للتزين.
3. اضيفى العدس الي البصل, و قلبى لعدة دقيقة .اضيفى البهارات
والملح و المرق. دعية يغلى لعدة دقيقة الي ان ينضج العدس بعض الشئ.
4. اضيفى الارز. غطى القدر باحكام و اتركية يطهي 12-15 دقيقه,
ضعى قطع اللحم فوق الارز. اتركية علي نار هادئة 20-25 دقيقه
الي ان ينضج. ضعى المموش فطبق التقديم و انثرى البصل علي سطحه.
كبسة الدجاج السعودية
لعشاق الكبسة الشهيرة فالمطبخ السعودى ،،، كبسة الدجاج اللذيذة ،،
المقادير
3 كاس ارز الوليمة
6 معلقة كبار سمن او زيت
3 حبة كبار بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو او اكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبار طماطم، مقشرة ، بدون بذور، مفرومة .
1/4 كاس معجون طماطم
2 حبة لومي، مجفف
6-8 فصوص هيل، صحيح
2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل)
2 و رق غار
4-6 فصوص فلفل اسود، صحيح
4 معلقة صغار ملح
2 معلقة صغار بهارات الكبسة
الكيفية
1) اغسلى الارز و انقعية فماء دافئ لحوالى 40 دقائق .
2) احضرى القدر متوسط الحجم، اضيفى السمن او الزيت، سخنى علي نار
قوية ، اضيفى البصل، قلبية علي النار الي ان يكون ذهبى اللون .
اخرجى البصل و اتركية جانبا;.
(احتفظى بحوالى نص مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقا.
3) اضيفى قطع الدجاج الي نفس الزيت الذي فالقدر، قلبيها علي نار قوية
4-5 دقائق الي ان يكتسب الدجاج لون ذهبى .
4) اضيفى نص مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون
الطماطم، و 4 كاس ما ء، اضيفى اللومي، الهيل، القرفة ، المسمار.
5) غطى القدر و اتركية علي نار هادئة حوالى 40 دقائق الي ان ينضج
الدجاج.
6) اضيفى بهارات الكبسة ، قلبى الي ان تختلط مع الدجاج.
7) صفى الارز من ماء النقع، ضعية علي سطح الدجاج، قلبى بهدوء،
يجب ان يصبح المرق حوالى 1سم فوق سطح الارز، اضيفى مزيد
من الماء المغلى اذا احتاج الامر، تذوقى الملح.
دعى القدر علي نار قوية الي ان يغلى بقوة 2-3 دقائق الي ان يتشرب
المرق.
9) غطى القدر و دعية يطهى علي نار هادئة جدا; لحوالى 40 دقائق
الي ان يتسكر.( ضعى صفيحة معدنية اسفل القدر).
10) ضعى الكبسة فطبق التقديم، و زعى البصل المحمر علي السطح ،
زينى الطبق حسب الرغبة .
صحتين و هنا
