الكبسة السعودية باللحم
المقادير:
-1 كيلوغرام لحم بتلو موزات او مقطع (يمكن استعمال اللحم الكندوز البقري)
-3 كاس ارز بسمتي
-ربع كاس زيت
-3حبة كبار بصل شرائح
-6 فص ثوم مهروس
-2 حبة كبار بندورة (طماطم) شرائح
-2 قرن متوسط فلفل اخضر شرائح
-2 حبة كبار فلفل احمر شرائح
-2 حبة لومى (الليمون الحامض الاخضر)
-1 معلقة صغار كركم
-1 معلقة صغار قرفه
-1 معلقة صغار هيل
-1 معلقة صغار كمون
-1ملعقة صغار كاري
-1ملعقة صغار لومى مطحون
-1ملعقة كبار ملح
-نصف معلقة صغار فلفل اسود
-2 معلقة كبار معجون طماطم
للتقديم: لوزمحمص (حوالى ربع كيلو ) / زبيب 10 معالق كبار (يشوح اللوز مع معلقة سمن بلدى حتى يصفر) و نتركة جانبا لوقت التقديم .
كيفية التحضير:
1- يغسل الارز بعدها يتم نقعة فماء مملح مدة 15 دقائق .(حوالى معلقة كبار ملح )، بعدها يصفى فمصفاة .
2 -فى طبق صغير، ضعى الكركم و القرفة و الهيل و الكمون و الكارى و اللومى و الملح و الفلفل.قلبى البهارات، بعدها انثرى نصفها علي اللحم، و احتفظى ببقية المقدار للارز.
3- جهزى طنجرة (قدر ) متوسطة الحجم، سخنى الزيت علي نار متوسطة ، اضيفى اللحم المتبل و شوحية الي ان يتغير لونة و يجف ما ؤه، بعدها اخرجى قطع اللحم و دعيها جانبا.
4- اضيفى البصل و الثوم للقدر ،يمكن اضافة معلقة زيت قلبى ليكون لونهما ذهبيا.
5- اضيفى البندورة (الطماطم) ، قلبى لثواني، بعدها ضعى قرن الفلفل الاخضر و حبة الفلفل الاحمر و اللومى و المعجون.اعيدى قطع اللحم، قلبيها، و اغمرى اللحم بالماء. دعية علي نار قوية الي ان يغلي، بعدها غطى القدر و دعى اللحم على نار هادئة يطهي مدة ساعة الي ساعة و نص الساعة ، و هذا الي ان ينضج تماما ، اختبرى النضج بشوكة .
6- استخدمى معلقة ذات ثقوب، اخرجى قطع اللحم بهدوء من المرق.صفى المرق و اعيدية الي القدر.اضيفى المزيد من الماء ليكون المرق بمقدار 5 اكواب.
7- ضعى المرق علي النار ليغلي، اضيفى بقية مقدار البهارات.
8- صفى الارزمن الماء و اضيفية الي المرق و دعية يغلى الي ان يتشرب المرق.
9- غطى القدر و اتركيها علي نار هادئة مدة 20 دقائق ، او الي ان ينضج الارز.
10- فطبق تقديم كبير ، او صينية مستديرة ضعى الارز بها بشكل منتظم ، بعدها و زعى على الوجة نص مقدار اللوز المحمص و الزبيب .
11- رتبى قطع اللحم الناضج فوق الارز
12- و زعى باقى كمية اللوز المحمص و الزبيب.وقدمية مع اللبن الزبادى ، و يقدم مع هذة الوليمة سلطة خضراء و سلطة طحينة .
وبالهنا و الشفا .
ملاحظة :
قبل البدء فتحضير الولائم ، جهزى المكونات قبلها بليلة و اكتبى فو رقة صغار احتياجاتك ، حتى يمكنك توفير الوقت و التنفيذ بنجاح .
مدة الطهى حوالى 90 دقائق .
