مكونات الشاورما السورية

مكونات الشاورما السورية

 

 

اليكم المقادير :


كيلو لحم مدهنة بدون عظم ( هبرة ) __ او للى يحب ممكن صدور دجاج (من غير عظم) مخلية ..


عصير ليمونة ..


3 معالق كبار خل ..


ملح / فلفل اسود / بهارات / قرفة ..


( معلقة صغار من جميع صنف )


الكيفية :


ننظف قطعة اللحم و نغسلها ..


نضعها فقسم الفريزر لمدة 3-6 ساعات ( حتي يصبح تقطيعها اسهل ) …


توضع مقلاة و اسعة علي نار متوسطة حتي تسخن جيدا ( انا اروع استعمال التيفال ) ..


فى هذة الخلال يقطع اللحم المتجمد بسكين حادة الي شرائح رقيقة ..


( هى بتطلع رقيقة بالضرورة لان اللحم جامد و السكينة تقطع اطرافة …)


تصف رقائق اللحم فالمقلاة السخنة حسب اتساعها ..


يرش فوقها نص كمية التوابل …

لاحظوا اللحم صاير رقائق ..


وعندما يبدا الدهن بالذوبان تقلب الشرائح بملعقة خشبية مسطحة ..


يضاف عصير الليمون و الخل فوق اللحم ..


ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك علي النار حتي تنضج ..

لاعطائها نكهة خاصة و حتي تتفوق علي شورما المطاعم ..


فكرت اسوى هذى الكيفية بعد ان تنضج الشورما تماما ..


الزبدة فو سط الفحمة تعطى نكهة الشواء اللذيذة ..


نضع الزبدة علي الفحمة فقصدير و نضعها علي اللحمة و نغطيها حتي تاخذ نكهة الشواء ..


العجينة :


تكون موجودة فالمخابز ..او يمكن تعمليها بنفسك ..

\


/


\


/

المقادير للخبز :


3 كوب فارينة .


1 بيضة ..


1/2 معلقة صغار خميرة فورية ..


1 معلقة كبار سكر ..


1/4 و 1 كوب ما للعجن ..


1/2 معلقة صغار ملح ..

الكيفية :


تخلط المقادير الجافة بعدها يضاف البيضة و الماء بالتدريج للحصول علي عجينة متجانسة …


تغطي و تترك لترتاح مدة 15 دقائق ..


تقسم الي كور صغار ..


تفرد جميع كرة علي شكل دائرة خفيفة بعد ان ينثر بعض الفارينة ..


( انا اكثر منة حتي تسهل عملية الفرد )


يحمي صاج اومقلاة تيفال حتي يصل الي درجة متوسطة ..


يسكب 1/2 معلقة زيت ذرة عليها بعدها توضع الدائرة الخبز و تحرك بحيث يصل الزيت الي كل اطرافها …


خلال هذا ترق الكرة الثانية = …


تقلب الخبزة ليتحمر و جهها الاخر ..


ننتظر ثوانى بعدها نرفعها و نضع الدائرة الاخري …… و هكذا


خلصنا الخبز … نلفة فكيس بلاستك حتي لا يجف …

وضع الخلطة :


بقدونس مفروم ..


بصل شرائح رقيقة و مقلب فسماق .( السماق عبارة عن نوع بهارات سورية حمراء اللون و طعمها حامض ) و اذا لم توجد فيمكن الاستغناء عنة .

طحينية او ( طرطور ) و هو يتكون من: و (الطرطور) هو صلصة سورية معروفة تقدم بجانب المشاوي.


كوب شاى طحينية + عصير ليمون الكمية حسب الذوق ( 2- 4 معلقة كبار ) + ثوم مهروس


الكمية حسب الذوق ( من فص الي فصين ) + ملح + 1ملعقة كبار زيت زيتون + رايب تقريبا كاس شاى الي كاس و نصف.


….يمزج اولا الثوم مع الملح حتي يذوب تقريبا ..


ثم يضاف الية الطحينية و الليمون و يمزج جيدا .. ( الطحينية ) موجودة فالمغازة .


نلاحظ ان المزيج مع الخلط يقسي و يتماسك ..


يضاف (اللبن الرايب)تدريجيا … معلقة معلقة …


ويخلط بعد جميع معلقة جيدا…لانة لو اضيف دفعة و احد فان الخليط يتكتل …يضاف زيت الزيتون فالنهاية )..


نفرش قرص الخبز .. و نضع :


القليل من اللحم … القليل من الطحينية … بقدونس …

• مكونات عجينة الشورما