استخدام الزعفران فالطبخ
زهرة الزعفران ذات لون (موف) بنفسجى فاتح جميل، و فقمة تلك الزهور فروع بلون برتقالى يميل الي الحمرة · موطنها الاصلى حوض المتوسط الشرقي، و تنمو فالخريف، و هى ما دة غالية الثمن، و تستخدم كتوابل و للعلاج و فالعطور·
يتم استخراج الزعفران بواسطة اليد، بدقة و حرص، و من اجل استخراج كيلوجرام و احد من الزعفران الجاف، يلزم استعمال حوالى 120,000 زهرة من الازهار· و تعتبر زراعتة مكلفة ، خصوصا الانواع الفاخرة التي تاتى من ايران و اسبانيا، و بعد التجفيف يفقد الزعفران و زنه، حيث يتحول حوالى 25 كيلوجراما منة الي 5 كيلوجرام· اما اسباب لونة الفاقع فيرجع الي و جود ما دة (كاروتينوييد)·
منافع جمالية
فى السابق، عندما كنت تلتقى بفتاة انهت ختم القران، او طفلة تحتفل بالعيد، او عروس تحتفى باستقبال زوجها فان اول ما سوف تلاحظة تلك الخدود المضمخة بعطر الزعفران المسحوق مع المسك، او عرقالزعفران المستخلص من تلك الشعيرات اللذيذة الحمراء ذات الرائحة النفاذة · كما كانت الامهات فالامارات يشاهدن و ربما ضمخن بة شعورهن و بين ثنايا (زلوفهن) جدائلهن·
ويستخدم الزعفران لتكريم الناقة (السبوق) التي تسبق مثيلاتها اثناء سباقات الهجن، حيث يجهز الرجال اوانى عميقة يوجد فداخلها زعفران معجون بماء الورد، و ما ان تقف الناقة عن الركض، حتي يتجة اليها صاحبها مسرعا بتلك (الطاسه) و يملا كفة و يصب علي راسها و يدهن و جهها اكراما لها من جهة ، و ليبرد عليها شدة حرارة الركض اثناء السباق من جهة ثانية =·
ويستخدم الزعفران لتكريم الناقة (السبوق) التي تسبق مثيلاتها اثناء سباقات الهجن، حيث يجهز الرجال اوانى عميقة يوجد فداخلها زعفران معجون بماء الورد، و ما ان تقف الناقة عن الركض، حتي يتجة اليها صاحبها مسرعا بتلك (الطاسه) و يملا كفة و يصب علي راسها و يدهن و جهها اكراما لها من جهة ، و ليبرد عليها شدة حرارة الركض اثناء السباق من جهة ثانية =·
يداوى الصداع
واذا كانت تلك الاستخدامات جمالية ، فان الزعفران له استخدامات علاجية ايضا، و كم رايت امى و خالتى و صديقاتهن عندما يصبن بصداع يلجان الي الزعفران فيسحقنة مع حبات المحلب العطرية و يعجنة بماء الورد، و يسكبن تلك الخلطة علي قمة رؤوسهن كى يمتص الم الصداع، فلا تشم منهن و هن يتحركن الا اريج تلك الخلطة العطرية الطبية · و رغم فعاليتة فعلاج الصداع الا ان الاكثار منة يؤدى الي العكس تماما و يسبب الصداع، و الاماراتيون يعرفون ذلك، و لذا يستعملونة بحرص و بكميات ضئيلة جدا جدا فطعامهم و شرابهم·
جاء ذكر الزعفران فكتب الطب العربى لعلاج الالام، و كواحد من العلاجات المطمثة ، حيث يعتبر مضادا للتشنج و يدخل السرور علي القلب، خصوصا عند سماع خبر محزن· و اعتبر علماء الطب العربيالزعفران منبها للمعدة ، و طاردا للغازات، كما استعمل فعلاج السعال الديكي·
وقال ابن سينا انه يقوى الاحشاء و يمنع عفونة المعدة ، و ان شربة يحسن اللون، و يجلو البصر، و انه مقو للقلب و مفرح و ينفع للاورام·
واثبتت التحاليل الكيميائية ان الزعفران يحتوى علي ما دة تسمي (لروسين) طعمها حلو و مقوية للاعصاب·
وفى دراسة تم نشرها فمجلة (الطب و البيولوجيا التجريبية ) اثبت باحثون فالمكسيك ان للزعفران خاصية و قائية ضد السرطان، و اظهرت اختبارات اجريت علي الحيوانات ان الزعفران لا يمنع تشكل الاورام فقط، و انما يساهم فتقلصها و انكماشها، و يدخل الزعفران فالعديد من المنتجات الطبية كالادوية و المراهم·
جاء ذكر الزعفران فكتب الطب العربى لعلاج الالام، و كواحد من العلاجات المطمثة ، حيث يعتبر مضادا للتشنج و يدخل السرور علي القلب، خصوصا عند سماع خبر محزن· و اعتبر علماء الطب العربيالزعفران منبها للمعدة ، و طاردا للغازات، كما استعمل فعلاج السعال الديكي·
وقال ابن سينا انه يقوى الاحشاء و يمنع عفونة المعدة ، و ان شربة يحسن اللون، و يجلو البصر، و انه مقو للقلب و مفرح و ينفع للاورام·
واثبتت التحاليل الكيميائية ان الزعفران يحتوى علي ما دة تسمي (لروسين) طعمها حلو و مقوية للاعصاب·
وفى دراسة تم نشرها فمجلة (الطب و البيولوجيا التجريبية ) اثبت باحثون فالمكسيك ان للزعفران خاصية و قائية ضد السرطان، و اظهرت اختبارات اجريت علي الحيوانات ان الزعفران لا يمنع تشكل الاورام فقط، و انما يساهم فتقلصها و انكماشها، و يدخل الزعفران فالعديد من المنتجات الطبية كالادوية و المراهم·
ارز بالزعفران
المقادير:
2 كاس من الارز البسمتي·
6 كاسات من الماء الدافئ·
ملعقة من الزعفران المنقوع ففنجان من ماء الورد·
ملح حسب الحاجة او الرغبة ·
6 كاسات من الماء الدافئ·
ملعقة من الزعفران المنقوع ففنجان من ماء الورد·
ملح حسب الحاجة او الرغبة ·
الكيفية :
1- اغسلى الارز بعدها انقعية فقليل من الماء·
2- ضعى كمية الماء المكونة من 6 كاسات فقدر و ارفعيها علي النار و اتركيها حتي تغلي·
3- صفى الارز من الماء و اضيفية علي دفعات الي القدر مع الحرص علي ان تكون الحرارة هادئة جدا·
4- اضيفى كمية من الملح حسب الحاجة (يحرك الارز مرة و احدة بالملعقة الخشب و ترفع النار الي درجة متوسطة )·
5- عندما تنضج حبات الارز ارفعى القدر عن النار، بعدها اسكبى الارز فالمصفاة (تسمي محليا مشخلة ) لكى تتخلصى من الماء·
6- اعيدى القدر الي النار بعدها اسكبى الارز فالقدر بواسطة معلقة كبار ·
7- اسكبى فنجان ماء الورد بالزعفران علي الارز بحيث تغطى مساحات منه·
8- قبل التقديم حركى الارز بالملعقة الخشب و سوف تجدين ان نص الارز ربما تلون بالزعفران و اخذ نهكة الزعفران و ماء الورد·
(يمكن اضافة الخضراوات المقلية او المسلوقة فمرحلة ما قبل و ضع الارز فالقدر، و يقلب بالملعقة قبل التقديم لنحصل علي طبق ملون بالزعفران و الخضار)·
1- اغسلى الارز بعدها انقعية فقليل من الماء·
2- ضعى كمية الماء المكونة من 6 كاسات فقدر و ارفعيها علي النار و اتركيها حتي تغلي·
3- صفى الارز من الماء و اضيفية علي دفعات الي القدر مع الحرص علي ان تكون الحرارة هادئة جدا·
4- اضيفى كمية من الملح حسب الحاجة (يحرك الارز مرة و احدة بالملعقة الخشب و ترفع النار الي درجة متوسطة )·
5- عندما تنضج حبات الارز ارفعى القدر عن النار، بعدها اسكبى الارز فالمصفاة (تسمي محليا مشخلة ) لكى تتخلصى من الماء·
6- اعيدى القدر الي النار بعدها اسكبى الارز فالقدر بواسطة معلقة كبار ·
7- اسكبى فنجان ماء الورد بالزعفران علي الارز بحيث تغطى مساحات منه·
8- قبل التقديم حركى الارز بالملعقة الخشب و سوف تجدين ان نص الارز ربما تلون بالزعفران و اخذ نهكة الزعفران و ماء الورد·
(يمكن اضافة الخضراوات المقلية او المسلوقة فمرحلة ما قبل و ضع الارز فالقدر، و يقلب بالملعقة قبل التقديم لنحصل علي طبق ملون بالزعفران و الخضار)·
